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¿Por qué los huevos están a temperatura ambiente en el supermercado, pero en casa los guardamos en la nevera?

<p>Sin duda, <b>los <a href="https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/que-son-y-que-caracteristicas-tienen-los-huevos-de-primera-puesta-los-mas-sabrosos-del-mercado-5023993/">huevos de gallina</a> son</b> <b>un alimento muy completo y digestivo</b>. Por algo en España están en la base de cualquier despensa. <a href="https://www.20minutos.es/minuteca/karlos-arguinano/" title="Karlos Arguiñano">Karlos Arguiñano</a> presume de comerse 6 o 7 al día. Los huevos son así un <b>ingrediente básico en la alimentación </b>y en la cocina. Son una gran fuente de proteínas de fácil absorción y contienen también vitaminas, minerales, grasas saludables y antioxidantes. Algunos de los nutrientes esenciales que nos proporcionan son el selenio y las vitaminas B12 y A.</p><p>Los <b>huevos frescos</b>, dice la normativa de la Unión Europea, son aquellos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. La denominación huevos<b> 'extra frescos' </b>limita este plazo a tan solo nueve días. Si nos manejamos dentro de esos límites podemos estar seguros y tranquilos.</p><h2>Evita que los huevos sufran cambios bruscos de temperatura</h2><p>Además de su correcta conservación, también debemos tener en cuenta su temperatura, o sea, la temperatura a la que los guardamos. A todos nos ha asaltado la duda en alguna ocasión: ¿por qué <b>los huevos están a temperatura ambiente en el supermercado</b>, pero en casa los guardamos en la nevera? La idea es evitar los cambios bruscos de temperatura. En casa hacemos bien en <b>conservarlos en la nevera</b> porque se aconseja <b>que estén entre 1 y 10°C</b>, y con una humedad no sea superior al 80%. De ese modo estarán en perfecto estado.</p><p>Pero volvamos a las tiendas. El huevero (ya apenas quedan hueverías, pero las hubo y sí, eran establecimientos que sólo vendían huevos) en su local o los supermercados tienen los huevos a temperatura ambiente y no refrigerados. ¿Se equivocan al hacerlo?</p><h2>Peligros de los cambios de temperatura</h2><p>Como decíamos antes, la razón está en que de lo que se trata es de que los huevos no sufran cambios bruscos de temperatura. Si eso ocurre, <b>podría dañarse la cutícula</b> <b>que protege el huevo</b> de la cáscara (la variación de grados, la contraería y dilataría). Es importante porque esta última, la cáscara, <b>puede contener <a href="https://www.20minutos.es/noticia/5148996/0/brote-salmonelosis-que-afecto-31-personas-un-bar-granada-comenzo-por-una-mujer-que-acudio-enferma-trabajar/" title="Salmonela">salmonela</a></b>.</p><p>Esos cambios bruscos de temperatura pueden provocar otro efecto indeseado. Se trata de <b>condensaciones de agua en la superficie</b> del huevo, lo que puede dar lugar a microorganismos que podrían llegar al interior.</p><p>Para evitar todo ello, cuando compramos huevos están a temperatura ambiente. Si estuvieran refrigerados tendrían que pasar un buen rato hasta llegar a nuestra despensa y volver a estar a entre 1 y 10°C, es decir, <b>sufrirían un cambio brusco de temperatura</b>, que es lo que no queremos que pase.</p><p><a href="https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/eres-un-amante-de-la-gastronomia-apuntate-gratis-a-nuestra-newsletter-buenas-migas-5033080/" target="_blank">Apúntate a nuestra <i>newsletter</i> y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.</a></p>

Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es

Publicado el: 2023-07-29 10:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía

Publicado en Gastronomía