En Semana Santa, a la hora de comer y disfrutar comiendo podemos aprovechar para conocer una cocina que se está perdiendo: la cocina de Cuaresma. Estas fechas tienen su propio recetario, amplio y tradicional. Los tiempos han cambiado, pero estas tradiciones religiosas han dejado un poso bien sabroso, un tesoro gastronómico.
Los platos de cuaresma son un tesoro gastronómico y pasan por el principio de no llevar carne. La tradición católica dice que durante estas fechas no se come carne. Por eso en las cocinas hubo que idear recetas para estas fechas. Así, por ejemplo, el bacalao pasó a ser la mejor opción.
Los potajes y el bacalao están muy presentes en este recetario y son una delicia. Acaso el mayor símbolo de la gastronomía de estos días, la tradicional, sea el potaje de vigilia, también llamado de Cuaresma. Pero hay más, por supuesto.
Estas que siguen son siete recetas para disfrutar durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Potaje de garbanzos con bacalao
Ingredientes
- Garbanzos (300 gramos)
- Espinacas (250 gramos)
- Bacalao (200 gramos)
- Cebolla (1)
- Tomate (1)
- Ajo (4 dientes)
- Huevos (2)
- Laurel (1 hoja)
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- El día anterior ponemos el bacalao en agua (24 horas al menos), cambiándola al menos 3 veces. Por la noche ponemos los garbanzos en agua (al menos 12 horas).
- Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla. Los cubrimos con agua, la hoja de laurel, media cebolla y tres dientes de ajo pelados.
- A fuego medio-bajo lo tendremos entre 60 y 90 minutos (en una olla exprés bastarán 15 minutos).
- Cocemos en agua los dos huevos y reservamos.
- Pelamos y picamos el tomate, y la otra media cebolla.
- Partimos el bacalao en trozos de bocado.
- Echamos aceite en una sartén y sofreímos un ajo. Cuando esté dorado, lo retiramos y en ese aceite echamos el tomate y cebolla picados con un poco de pimentón (al final).
- Añadimos el bacalao, damos unas vueltas y retiramos del fuego.
- Si los garbanzos están hechos, volcamos el sofrito. A continuación, las espinacas y el comino.
- Vamos mezclando los ingredientes con cuidado, para evitar que los garbanzos o el bacalao se deshagan.
- Probamos de sal, ponemos los huevos cocidos cortados en cuartos, dejamos 5 minutos y servimos.
Porrusalda
Ingredientes
- Puerros (6)
- Cebolla (1)
- Zanahorias (2)
- Patatas (3)
- Caldo de pollo o verduras (500 ml)
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Pelamos y picamos la cebolla.
- Pelamos y troceamos los puerros, las zanahorias y las patatas.
- Pochamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento.
- Echamos el puerro y rehogamos un par de minutos.
- Añadimos las zanahorias y las patatas.
- Cubrimos con el caldo.
- Llevar a ebullición y luego dejamos a fuego lento durante unos 20 minutos (que la patata esté blanda).
- Corregimos de sal si tocara y servimos.
Arroz con bacalao
Ingredientes
- Arroz (300 gr)
- Migas de bacalao (300 gr)
- Pimiento rojo (1)
- Carne de pimiento choricero
- Ajo (3 dientes de ajo)
- Cebolla (1)
- Azafrán
- Caldo de pescado (medio litro)
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
- Hacemos con ello un sofrito.
- Añadimos el bacalao desmigado y cocinamos 2-3 minutos.
- Incorporamos el arroz y mezclamos bien.
- Agregamos el azafrán y la carne de pimiento choricero. Mezclamos.
- Echamos el caldo de pescado.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego suave unos 15 minutos.
- Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.
Patatas a la importancia
Ingredientes
- Patatas (1 kilo)
- Cebolla (1)
- Ajo (3 dientes)
- Huevo (2)
- Harina
- Caldo (de ave, verduras o jamón)
- Perejil fresco
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
- En un plato batimos los dos huevos y en otro echamos harina.
- Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite.
- Pasamos las rodajas de patata por la harina y luego por el huevo, y las freímos de un lado y del otro. Reservamos.
- Pelamos y cortamos fina la cebolla y 2 dientes de ajo.
- Filtramos el aceite de antes y en la misma sartén ponemos un poco para hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.
- Mientras, picamos en el mortero el diente de ajo sobrante con el perejil.
- Cuando el sofrito esté, añadimos las patatas, cubrimos con el caldo, una hoja de laurel y echamos el majado.
- Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos (hasta que la patata esté hecha).
Bacalao al ajo y pimentón
Ingredientes
- Lomos de bacalao (4)
- Ajo (3-4 dientes)
- Pimentón dulce y picante
- Aceite de oliva
Elaboración
- El bacalao pasará 48 horas en agua fría dentro de la nevera (cambiando el agua cada 10 horas).
- Secamos bien los lomos de bacalao, los enharinamos y ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.
- Sacudimos los lomos para eliminar el exceso de harina y los freímos a fuego bajo por ambos lados, empezando con la piel hacia abajo. Deben quedar dorados, pero no más.
- Sacamos, escurrimos de aceite sobre papel absorbente y ponemos en una fuente. Cubrimos.
- Fileteamos los ajos y los echamos en el mismo aceite del bacalao.
- Cuando estén dorados echamos el pimentón, mezclamos bien y retiramos del fuego para que no se queme.
- Echamos un chorrito de vinagre, meneamos la sartén para mezclar y rociamos sobre los lomos de bacalao.
- Servimos.
Buñuelos de Cuaresma
Ingredientes
- Leche (150 ml)
- Azúcar (15 gr)
- Harina (75 gr)
- Mantequilla (30 gr)
- Huevo (1)
- Vino dulce (15 ml)
- Limón (ralladura de 1)
- Anís en grano (una cucharadita)
- Canela
- Aceite de girasol
- Sal
Elaboración
- En un cazo echamos la leche, el azúcar, la mantequilla, el vino dulce, los granos de anís en grano, la ralladura de limón y una pizca de sal.
- Ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos.
- Añadimos la harina y mezclamos hasta incorporarla.
- Cuando la masa se despegue del cazo, agregamos el huevo. Mezclamos e integramos.
- Con la masa ya homogénea, hacemos porciones con forma de pequeñas pelotas, ayudándonos de dos cucharas.
- En una sartén echamos aceite de girasol y cuando esté caliente (no mucho o se harán por fuera y no por dentro) vamos friendo las bolas de masa.
- Sacamos los buñuelos cuando estén dorados por completo y los vamos colocando sobre papel absorbente.
- Ya templados, los pasamos por azúcar y/o canela.
Torrijas
Ingredientes
- Una barra de pan (del día o duro)
- Leche (600 ml)
- Huevos (3)
- Canela
- Canela en rama
- Azúcar (100 gr)
- Aceite de oliva
Elaboración
- Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm. de grosor.
- Ponemos a hervir la leche con 2 ramas de canela y el azúcar.
- Cuando llegue a ebullición, lo volcamos en un plato hondo donde posteriormente iremos empapando las rebanadas de pan.
- Batimos los tres huevos.
- Calentamos la sartén con el aceite, a fuego fuerte.
- Vamos mojando las rebanadas de pan en el plato de la leche.
- Cuando estén blanditas, una a una, las rebozamos en el huevo batido.
- Las ponemos en la sartén y las freímos por ambos lados.
- Pasamos las torrijas a un plato con papel absorbente para el resto del aceite de las torrijas.
- Las aplastamos y espolvorearlas con canela y/o azúcar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-03-15 03:20:59
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía