La hamburguesa con la que peca Jordi Cruz cuando tiene antojo de comida rápida

Jordi Cruz, popular chef español y uno de los jueces del famoso programa de televisión «MasterChef», es reconocido por su profesión dedicada a la cocina de alta calidad, sus cinco estrellas Michelin y su exigencia entre los fogones, formado parte del club de la gastronomía vanguardista de España.

Sin embargo, incluso los paladares más profesionales y refinados tienen antojos de elaboraciones más “simples”, de platos que están a la orden del día, que se consideran “comida basura o rápida” y que son trascendentes en la gastronomía de cualquier lugar porque están en todas partes. Efectivamente, se trata de una buena hamburguesa con patatas. ¿Quién se puede resistir a ella? Ni Jordi Cruz, ni nadie. Por eso, te traemos la receta de este reconocido chef con la que “peca” de vez en cuando y que ha compartido en sus redes sociales.

Ingredientes

Para una persona:

1 carne de hamburguesa
2 patatas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
Pan de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra
Kétchup
1 naranja
Vinagre balsámico
Queso cheddar
Pepinillos
Mantequilla
Mayonesa con mostaza de Dijon
Pimentón ahumado de la Vera
½ hoja de laurel
Orégano
Pimienta negra molida
Comino
Sal

Cómo se hace la hamburguesa con patatas de Jordi Cruz

Primero, empezamos con la salsa para la hamburguesa.
En una cazuela con un chorro de aceite y calentada a fuego medio, echamos la cebolla picada y medio diente de ajo muy picadito para que se vaya pochando bien. En este momento, añadimos un poco de sal, pimienta negra, y ½ cucharadita de mantequilla.
Cuando la cebolla ya ha pochado y está blandita, le ponemos un par de cucharadas de kétchup, un chorrito muy pequeño de agua y lo dejamos que reduzca a fuego bajo.
Mientras, exprimimos y rallamos la piel de la naranja y le echamos a la salsa unas 3 cucharadas de zumo natural y ¼ de ralladura, muy poquito para que no amargue.
Pasados unos minutos y cuando veamos que ha reducido un poco, añadimos un pellizco de las especias: laurel, orégano, comino orégano y pimentón ahumado. Lo removemos bien y lo dejamos hasta que tenga consistencia de salsa.
Ahora, empezamos con las patatas fritas.
Pelamos, lavamos bien las patatas y las cortamos en bastones. Les añadimos la sal antes de freírlas.
En una sartén con abundante aceite muy caliente, a unos 160°C, echamos nuestras patatas para freír junto con un ajo sin pelar, y dejamos que se cocinen durante 15 minutos, vigilando que las patatas se doren por todas partes y no se quemen.
Mientras tanto, derretimos una cucharadita de mantequilla en una sartén y ponemos el pan de la hamburguesa para que se dore un poco y lo retiramos.
En esa sartén, hacemos la hamburguesa. Es importante tener una carne de calidad, que sea de nuestra carnicería de confianza para que nos hagan la hamburguesa con carne picada de ternera, y que no sea muy fina, para que quede jugosa por dentro.
Echamos sal a la hamburguesa y la ponemos en la sartén a fuego alto hasta que se dore bien por ambas caras y esté hecha. La puedes cocinar al punto que más te guste.
Ahora, es momento de montarla. En una cara del pan, echamos una cucharada de la mayonesa con mostaza de Dijon, un pepinillo laminado y queso cheddar. Después, ponemos la hamburguesa y por encima le echamos una cucharada de la salsa que hemos hecho. Ponemos más queso cheddar y cerramos con el otro pan.
Por último, sacamos del fuego las patatas, las escurrimos y las vertemos en un bol. Volvemos a salar al gusto, y las emplatamos, ¡y a disfrutar de esta hamburguesa con patatas de uno de los mejores chefs de España!