Durante el mes de julio, el diario Financial Times declaraba al cóctel mexicano denominado Paloma como la ‘bebida del verano’, situándolo por delante de clásicos como Margarita, Mojito o Bloody Mary. ¿Lo mejor de este nuevo triunfador de las noches de verano en España? Que está riquísimo y se elabora en un momento.
La mezcla de la Paloma es muy fácil de preparar, su sabor extraordinariamente refrescante y cítrico, y los ingredientes de los que se compone están al alcance de cualquiera. Pero vamos más allá: en apenas unos minutos, podrás sorprender a tus invitados con este cóctel, para el que no necesitas ser ningún experto bartender… ¡Puesto que no necesita coctelera!
Cóctel Paloma y el gran dilema… ¿con tequila o con mezcal?
El combinado del que hablamos en esta ocasión, Paloma, se elabora tradicionalmente con tequila, aunque los gustos están divididos porque restaurante tan auténticamente mexicanos como el madrileño Bakan propone prepararlo con mezcal.
Los orígenes del tequila se remontan a tiempos ancestrales anteriores a la conquista de México. Una de las historias más populares cuenta que durante una tormenta, un rayo prendió fuego a un agave, cocinando el corazón de la planta y transformándolo en un dulce y delicioso manjar. Después de unos días, el agave cocido fermentado fue empezando a ser consumido por locales.
No fue hasta 1521, después de la conquista de México, cuando se introdujeron métodos modernos de destilación dando origen al ‘vino mezcal’ o tequila como lo conocemos hoy en día. Desde 2006, los paisajes agaveros que adornan la región de Tequila han sido reconocidos como Bienes Culturales Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Diferencias entre tequila y mezcal
Tanto el tequila con limón y sal, (la bebida más famosa de México con diferencia) como el mezcal, son destilados ancestrales que presentan una alta graduación alcohólica, un aspecto similar, y un origen a partir de la planta del agave parecido. Sin embargo, son muchos los que en España no conocen sus diferencias, aunque las hay, y muchas.
«El mezcal lo sientes en el estómago; el tequila en la garganta». Con semejante aseveración, comienzan explicando las diferencias Clement Dinay y Andrés Jesús Torres, del restaurante mexicano Bakan.
Tanto un destilado como el otro proceden de una planta originaria de México que se llama agave (‘maguey’ en México) de la que hay más de 200 variedades diferentes. Para que el tequila se considere como tal solo puede utilizarse el agave azul o tequila Weber, mientras que para elaborar el mezcal puede hacerse a partir de una docena de variedades diferentes (incluido el azul) y la mezcla de ellos entre sí.
Hay mayor libertad en cuanto a los ingredientes en este último, lo que significa que el tequila tiene una menor variedad de sabores. Es por este particular que Dinay comenta que «todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequila».
La cocción de la ‘piña’ (cogollo) del agave en el caso del tequila se efectúa en los hornos de mampostería, a un nivel más industrial, mientras que el mezcal tiene un proceso mucho más artesanal. Para elaborar mezcal se usan los hornos de piedra tradicionales que se meten bajo tierra, para pasar después por el alambique. Esa es la razón por la que, dependiendo de la zona y del ‘terruño’, la bebida adopta unos matices ahumados u otros.
Receta del cóctel Paloma según Tequila Herradura
- 60 ml de tequila Plata o Reposado
- 180 ml de soda de pomelo
- Zumo de lima fresca
- Sal de lava negra
- Una rodaja de pomelo
Elaboración del cóctel del verano
- Agregamos los ingredientes en un vaso grande y alto, con cuidado, con unos cuantos hielos en primer lugar.
- Decoramos el borde del vaso con sal de lava negra alrededor.
- A continuación, incorporamos la soda de pomelo y añadimos un poco de zumo de lima, al gusto.
- Para finalizar, colocamos una rodaja de pomelo en el borde, con un pequeño corte para que no se caiga, y servimos con una pajita.
Variedad del cóctel Paloma con tajín, receta de Bakan
Para elaborar este preparado necesitarás 50 ml de tequila ‘1800 Silver José Cuervo’ (o si prefieres puedes probarlo con mezcal). Además, 30 ml de zumo natural de lima, 30 ml. de azúcar líquida, y 70 ml de Thomas Henry pomelo (soda). Para decorar, los expertos sugieren bordear el vaso con el mítico tajín (el rey de los contrastes) y una rodaja fresca de pomelo.
Truco del experto: La Paloma es el cóctel preferido de las suegras mexicanas. Para que nos quede perfecto hay que añadir el zumo de lima, el tequila y el azúcar en la coctelera (aunque no es imprescindible, este gesto es para el nivel más profesional). Agitamos fuertemente durante 10 segundos, servimos, y rematamos colocando sobre el hielo y la mezcla del Thomas Henry pomelo. De esta manera conseguimos el color rosa claro y una combinación perfecta de acidez y dulzor.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-27 05:41:08
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía