del ceviche de lomo blanco al chirashi sushi

La primavera trae muchas cosas buenas. El buen tiempo (o eso se supone), los días más largos, las frutas y verduras de temporada… y el ronqueo del atún de Almadraba, un producto premium que pensamos aprovechar al máximo en su temporada. 

Dani García es sin duda uno de los chefs más populares de nuestro país, y es que el de Ronda se ha encargado de llevar la gastronomía y el producto de su tierra con por el resto de España y por el mundo, creando algunos de los restaurantes y de los platos más populares de nuestro país. 

¿Qué amante de la buena gastronomía no identifica el brioche de rabo de toro, la tarta di Rose, el tomate nitro, el gazpacho de cereza o el trío de tartar de atún como platos del chef andaluz?

El atún es sin duda uno de los ingredientes que no puede faltar en las cocinas de Dani García, especialmente en sus Lobito de Mar, las ‘tabernas resaladas’ del chef donde disfrutar del mejor atún de Almadraba cada año durante estas fechas. 

Tal y como aseguran desde el Lobito de Mar de Madrid (calle Jorge Juan 10), este restaurante es el más auténtico de todo el Grupo Dani García (que no son pocos), aunque suponemos que cada uno barre para casa. «Es donde más se siente su gastronomía», asegura el jefe de sala de este local, quien confiesa que es el segundo concepto del chef que llegó a la ciudad y con el que quiere homenajear cada año al atún rojo.

Atún directo de Barbate

«Nuestro atún rojo viene directo de Barbate, donde tiene lugar la mejor pesca del mundo del atún rojo. Incluso los japoneses vienen a por este tipo de atún que es una maravilla», sacan pecho orgullosos de este producto desde Lobito de Mar. 

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En la entrada de este restaurante, durante el tiempo que dura la temporada de atún rojo habilitan un expositor donde poder ver -y aprender a diferenciar- las distintas partes del atún con las que hacen las delicias en las cocinas de Dani García, además de los mariscos que presiden la carta de Lobito de Mar. 

Los nuevos platos que homenajean el atún de Barbate

Además de algunos de sus clásicos con este ingrediente, como el tartar trifásico con ventresca, descargamento y huevas, Dani García ha aprovechado la ocasión para crear algunos platos inéditos increíbles que podemos probar en Lobito de Mar durante todo el mes de mayo. 

Uno de los platos a degustar es el carpaccio de atún rojo. «Es el bestseller de la casa, es un plato que tiene registrado Dani García y el único sitio del mundo donde se puede probar este plato es en los Lobitos de Mar: este, el de Doha, en Marbella y en La Finca», aclaran desde el restaurante. 

De igual manera que ocurre con el tartar, en el carpaccio también se sirven tres partes del atún para poder comparar la diferencia de matices entre uno y otro: desde el descargamento a la ventresca. «No existe un plato que se llame el carpaccio, sino que es un tipo de corte y el tartar es otro tipo de corte», explican desde Lobito de Mar. 

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El ceviche de lomo blanco o el chirashi sushi de lomo negro son otros de los platos fríos que Dani ha preparado de manera exclusiva para probar en esta experiencia de ‘El Arte del Atún’.

Por si nos hemos quedado con ganas de más, la ventresca de atún en escabeche de pimentón, la parrillada de atún chimichurri y el contramormo de atún guisado entran como los platos fuertes de la carta, opciones calientes con las que probar que, efectivamente, el atún de Barbate es uno de los productos más nobles del mundo.