Estamos muy acostumbrados a encontrar establecimientos delivery de cocina italiana especializados en pizzas, pero poco se habla de otra especialidad de ese país: los ravioli. Esta pasta de harina rellena, con diferentes formas e ingredientes en su interior, se ha convertido por obra y gracia de Relleno en protagonista absoluto de sus locales en Madrid: uno que abrió hace 8 meses en el barrio de Salamanca y, ahora, otro en el Mercado de San Leopoldo.
Tanto si quieres llevártelo a casa, como si prefieres comerte estos bocados exquisitos de pasta fresca y esmerada elaboración en el local, Relleno tiene una vocación clara de facilitarnos la vida, y enseñarnos cómo se preparan unos ravioli auténticos en 11 versiones diferentes (de momento). Hablamos con los responsables de la idea, Lorenzo Redaelli, Paolo Colombo y Oriol Reull, con amplia experiencia en el mundo de las start-ups en el sector foodtech.
Relleno: segundo local en un año
El delivery Relleno, la raviolería que redefine la forma en que se disfruta la pasta en Madrid, aterriza ahora con su segundo local en el Mercado de San Leopoldo, coincidiendo con el comienzo de la nueva temporada. Con el objetivo de satisfacer una demanda creciente de recetas italianas de calidad, este mercado anuncia la incorporación de un nuevo concepto gastro-monotemático para los amantes de la pasta fresca rellena de calidad.
Esta nueva raviolería ofrece una amplia variedad de platos, todos a base de pasta rellena (menos uno) de lo más original, y en algunos casos con guiños castizos. Todas las materias primas que utiliza el nuevo local llevan incorporado el sello de calidad de origen tradicional italiano (concretamente del norte), aunque las recetas incorporan un toque contemporáneo adaptado al consumidor moderno.
Mientras que el establecimiento de la calle General Oráa es take away, el del puesto número 13 del Mercado de San Leopoldo ofrece también la posibilidad de hacer el pedido y degustarlo en una de las mesas que se reparten por la zona central del mercado.
Un éxito asentado en el producto (y en la preparación)
Los responsables de Relleno aseguran que sus armas son «la utilización de pasta fresca de máxima calidad, lo que permite una preparación rápida y sencilla. La cocción de nuestros raviolis es extremadamente breve, con menos de dos minutos en agua hirviendo. Luego, se saltean en sartén en un proceso llamado mantecatura, que dura solo 30 segundos. Este paso finaliza la cocción y permite que los raviolis se mezclen perfectamente con la salsa».
En Relleno cuentan con 11 tipos distintos de rellenos, desde los más tradicionales hasta opciones innovadoras. «Lo especial de nuestra pasta rellena es que varía según la temporada, adaptándose a los ingredientes frescos disponibles. La magia se centra en una receta de pasta fresca que elaboramos de una manera especial para que llegue a casa al dente, un reto que en hostelería hasta ahora nadie había conseguido».
Por ejemplo, «en otoño ofrecemos rellenos de setas, mientras que en verano lanzamos combinaciones frescas como ricotta y limón. También apostamos por recetas españolizadas como la calabaza con ragù a la boloñesa o boletus con gorgonzola y nueces».
Esta es la carta de Relleno
Entre las opciones caseras que nos ofrece esta raviolería para facilitarnos la vida y hacernos disfrutar de ella al mismo tiempo están los ravioli de carrillera; calabaza; boletus; ricotta y espinacas; burrata; gorgonzola y peras; trufa negra; queso taleggio con cebolla caramelizada; tortellino de carne; ricotta y limón; y el clásico tomate y mozzarella.
En cuanto a las salsas, podemos elegir entre ragú a la bolognese; carbonara; crema de setas y trufa negra; fonduta de gorgonzola y nueces; pesto; cacao e pepe; amatriciana; salsa de tomate; mantequilla y salvia; y tomate San Marzano, stracciatella de bufala, pesto y pistacchio.
¿Y los toppings? A elegir entre parmigiano reggiano DOP; pecorino romano; guanciale; burrata; aceite EVO picante; y aceitunas.
El futuro de la mejor raviolería de Madrid
Como nos explican los responsables de este concepto tan innovador, «el plan de expansión es ambicioso, pero bien medido. Primero, queremos consolidarnos en el mercado madrileño. Una vez logrado, buscaremos expandirnos a otras ciudades de España, con la vista puesta en nuevos mercados internacionales«.
Este restaurante se distingue por ser una raviolería take-away con un sello de garantía italiano que combina lo mejor de la tradición culinaria italiana con un concepto moderno y fresco. Mientras que sus ingredientes y recetas provienen del norte de Italia, se aleja del estereotipo de la trattoria tradicional para ofrecer un enfoque innovador en la gastronomía. Su visión de negocio se basa en adaptar sus platos a los sabores y preferencias locales de cada región, preservando la calidad y autenticidad italiana.
«Estamos muy agradecidos por la gran acogida que ha tenido Relleno. Contamos con una base de clientes recurrentes, lo cual refleja que, aunque estamos comenzando, estamos en el camino correcto. Nos motiva seguir mejorando cada día y transformar la manera en la que se consume pasta en España, alejándonos de la clásica imagen de la trattoria italiana y ofreciendo una experiencia que se ajusta a las necesidades del consumidor moderno del siglo XXI», concluyen.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-05 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía