El buen tiempo nos invita a la reunión, a compartir, y a no pasarnos el tiempo en la cocina sino disfrutando de la familia y los amigos. Las frutas frescas, salsas refrescantes que nos alegran la vida, ensaladas multicolor cargadas de nutrientes que además están exquisitas, originales ceviches que se preparan en un santiamén… Está todo listo para simplificarnos la vida.
Para todos aquéllos que se apuntan a la filosofía disfrutona de la cocina fresquita y sencilla de verano, hemos preparado ocho ideas muy apetecibles para poder realizar en casa, algunas con su elaboración pormenorizada, con el objetivo de sorprender a nuestros comensales con platos fresquitos (que ellos nunca sabrán la sencillez de su elaboración) con emplatados perfectos para ‘entrar por los ojos’.
1. Rabas con tres salsas: de yogur, cilantro y crema agria con lima
Si queremos emular el picoteo de las mejores tabernas, rabas incluidas, desde Aguinamar nos proponen preparar estas rabas (calamares) rebozadas, acompañadas de tres salsas diferentes para dipear: de yogur, cilantro y limón; de cilantro y jalapeño; y de crema agria y lima.
Ingredientes de las rabas para dipear con tres salsas
- 200 g de rabas ya preparadas (como las de Aguinamar) o rabas frescas para rebozar nosotros (mojadas sus anillas finas en huevo y harina).
- Para la salsa de yogur:
- 50 g de yogur griego
- 1 limón
- Cilantro fresco al gusto
- Para la salsa de cilantro y jalapeño:
- 50 g de yogur
- 1/2 unidad de jalapeños
- 1 diente de ajo
- Cilantro fresco al gusto
- 1 lima
- Para la salsa de crema agria y lima:
- 20 g de nata
- 1 lima
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 10 g de mayonesa
- 10 ml de leche
- Cebollino al gusto
Paso a paso de las rabas con tres salsas
- En primer lugar, lo aconsejable es preparar las salsas, para que tengan tiempo de pasar por el frigorífico y recibir un toque de frío que las haga aún más refrescantes.
- La salsa picante de yogur, limón y cilantro se consigue picando finamente el cilantro. A continuación, exprimimos el limón en un bol. Ahí mismo añadimos el yogur griego y mezclamos los tres ingredientes hasta que queden bien ligados. Reservamos en la nevera.
- En cuanto a la salsa de cilantro y jalapeño, cortamos en rodajas el jalapeño y picamos muy finamente el diente de ajo. Por último, trituramos todos los ingredientes y reservamos igualmente en la nevera.
- La tercera salsa, crema agria con lima, se elabora cortando la cebolla y el cebollino muy finamente. A continuación, mezclamos la nata con la lima exprimida y dejamos reposar durante 10 minutos. Después, incorporamos el resto de ingredientes, los mezclamos y reservamos.
- Cuando están las tres salsas en el frigorífico, procedemos a freír los aros de calamar (rabas), bien preparadas ya o bien rebozándolos en harina y huevo ligeramente y pasándolos por la sartén con aceite muy caliente (o en freidora). También pueden hacerse en el horno, a 250 grados durante 8 minutos, o en la freidora de aire 6 minutos a 200 grados.
- Para empatar, colocamos las salsas fresquitas en recipientes pequeños que colocamos alrededor de las rabas y, ¡a dipear!
2. Ensalada de burrata con cherry y piña
Desde Cantina 34, restaurante mexicano de Madrid, el chef nos propone que preparemos en casa (o vayamos allí a degustarlo) uno de sus platos estrella: la ensalada de berros, burrata, cherrys y piña glaseada.
«Un plato imprescindible para este verano que le gusta a todo el mundo es nuestra ensalada con burrata. Utilizamos un mezclum fresco como base, al gusto de cada uno, al que añadimos tomates cherry partidos por la mitad y piña glaseada para un contraste dulce y jugoso. Coronamos la ensalada con una burrata fresca y cremosa, y la terminamos con una emulsión de salsa de mango«, comenta el chef.
Para finalizar, «emulsionamos la salsa de mango cuidadosamente para lograr una textura suave y homogénea que complementa perfectamente a la burrata (fundamental que sea de calidad), aportando un equilibrio entre dulzura y acidez que refresca y deleita los sentidos».
3. Ensalada de sandía asada, burrata y piñones
Esta ensalada de temporada, según nos cuentan desde el restaurante CentOnze de Le Méridien Barcelona, es una explosión de sabores y texturas que combina lo dulce, lo salado y un toque ahumado. «Se trata un plato refrescante y sofisticado, ideal para los días calurosos de verano, donde los ingredientes frescos y de alta calidad son los protagonistas».
La burrata aporta cremosidad y suavidad al plato; la sandía frescura, que contrasta con el ahumado del asado: el berro de agua da el toque fresco y ligeramente picante; la rúcula equilibra con su amargor la dulzura de la sandía; y los piñones proporcionan una textura crujiente y un sabor a nuez que redondean la receta.
«El resultado es una ensalada vibrante y llena de contrastes, perfecta para disfrutar en verano, donde cada ingrediente destaca y complementa a los demás, creando una experiencia culinaria única y memorable», dice el chef de CentOnze.
Ingredientes de la ensalada de sandía asada con burrata
- 1 burrata
- 100 g de sandía
- 30 g de berro de agua
- 30 g de rúcula
- 15 g de piñones
- Caviar de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco
- Vinagre balsámico de Módena
Paso a paso para la ensalada de burrata con sandía asada
- Para comenzar, cortamos la sandía en un lingote de unos 100 gramos. La envasamos al vacío con aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de tomillo para osmotizarla, permitiendo que el aceite y el aroma del tomillo penetren en la sandía.
- Posteriormente, la pasamos por la plancha dorando todos los lados de la sandía.
- Cortamos la sandía en lonchas de medio centímetro, simulando un tataki.
- Preparación de los piñones:
- Asamos los piñones en el horno a 180ºC durante 4 minutos hasta que estén dorados.
- Para la vinagreta:
- Mezclamos vinagre balsámico de Módena con aceite de oliva virgen extra para hacer una vinagreta.
- Emplatado:
- Para el montaje de esta ensalada, colocamos en un lateral del plato una base de ensalada con rúcula, berros y la vinagreta preparada. En el centro ponemos la burrata. En el otro lateral, disponemos las lonchas de tataki de sandía. Rociamos la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos sal en escamas sobre la ensalada y la burrata. Esparcimos los piñones asados por encima. Decoramos con el caviar de aceite de oliva virgen extra.
4. Ceviche verde mexicano
En el restaurante mexicano de la Plaza de la Independencia de Madrid, Bakan, preparan un ceviche muy especial que podemos probar a hacer en casa para nuestros invitados.
Sergio Suazo, chef del local, comparte con nosotros la receta del refrescante ceviche verde, «con mucho sabor a mar y elaborado según la receta mexicana auténtica».
Ingredientes del ceviche verde
- 200 g de pescado blanco (corvina o lubina preferiblemente)
- 5 limas (utilizaremos solo el zumo)
- 1/4 de pepino cortado finamente en medias lunas
- 1 cucharadita de sal
- Para la salsa verde:
- 1/2 aguacate maduro
- Una ramita de cilantro
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 5 hojas de espinaca fresca
- Una pizca de sal
- 1 cucharada pequeña de AOVE
- 3 cucharadas de yogur griego
Así se hace el ceviche verde mexicano
- En primer lugar, cortamos el pescado en cubos pequeños de 1 centímetro más o menos cada lado.
- Curamos el pescado con la sal durante 5 minutos
- Agregamos el zumo de lima y lo dejamos marinar durante 10 minutos más.
- Mientras tanto, colocamos todos los ingredientes de la salsa en una licuadora.
- Licuamos perfectamente y, en caso de requerir líquido, usamos el zumo con el que se está cocinando el pescado.
- Para el emplatado:
- Usamos un bol de sopa o una copa de postre bonita y colocamos un poco de la salsa verde en la parte de abajo. Sobre ésta, disponemos el pescado escurrido usando sólo la proteína y la verdura. Para finalizar, decoramos con hojas de cilantro por encima.
5. Ajoblanco con pepino o con remolacha
Manuel Melcón, chef de Vesta Taberna, en la localidad madrileña de San Lorenzo de El Escorial, nos sugiere preparar un Ajoblanco tradicional, pero añadiéndole ingredientes imaginativos como por ejemplo el pepino o la remolacha, que además de color, le otorga un matiz de sabor muy especial, además de multiplicar sus propiedades saludables.
Para quienes nunca hayan preparado un Ajoblanco, plato de la familia de los gazpachos fresquitos y apetecibles en verano, la receta básica incluye miga de pan, ajo, almendras crudas, aceite y vinagre. A partir de ahí, antes de triturarlo como hacemos con el gazpacho ‘normal’, el de tomates, puedes añadirle todo aquello que tu imaginación te permita y probar con los contrastes de sabores.
Eso sí, el Ajoblanco siempre debe servirse bien frío, así que déjalo que repose en el frigorífico durante unas horas antes de servirlo.
6. Ensalada verde con langostinos
El verano trae consigo un cambio en nuestras necesidades alimenticias. Las altas temperaturas hacen que disminuya nuestro apetito y aumente la sed. De hecho, un estudio llevado a cabo por HelloFresh revela que el 77 por ciento de los españoles considera el calor como un factor determinante a la hora de elegir qué cocinar en esta época del año.
Es cierto que en verano buscamos alimentos nutritivos, pero también frescos y ligeros. Esto puede llevarnos a caer en la rutina de las mismas dos o tres recetas de siempre. Desde HelloFresh, la chef y experta culinaria Cristina García Ferreira, comparte con todos nosotros una receta fresca y deliciosa que promete sacarnos de la rutina y ayudarnos a combatir el calor.
Ingredientes de la ensalada verde con langostinos salteados
- 150 gr de langostinos
- Salsa de soja
- Brotes de espinacas
- 1 pepino
- 220 gr de cogollos de lechuga
- Albahaca
- Vinagre balsámico
- Nueces peladas
- 1 ajo tierno
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 50 ml de agua
Elaboración de la ensalada verde
- Deshojamos la albahaca fresca. En una jarra medidora, agregamos las nueces, la albahaca deshojada, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la mitad de las espinacas, el agua y 3 cucharadas de aceite. Salpimentamos y, con ayuda de una túrmix, trituramos hasta conseguir una salsa cremosa.
- Retiramos los extremos del pepino y lo cortamos por la mitad a lo largo. Luego, retiramos las semillas con ayuda de una cuchara, de forma que la parte interior del pepino quede ligeramente hueca. Cortamos en medias lunas de 0,5-1 cm. Cortamos también los cogollos de lechuga por la mitad a lo largo. Luego, apoyamos la parte plana y cortamos en tiras finas. En una ensaladera, reservamos el pepino, los cogollos de lechuga y las espinacas restantes.
- Separamos la parte blanca y la parte verde del ajo tierno y cortamos ambas partes en rodajas finas. Secamos los langostinos con papel de cocina. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio y cocinamos la parte blanca del ajo tierno durante un minuto. Luego, agregamos los langostinos, salpimentamos y cocinamos 1-2 minutos, hasta que se doren.
- En la ensaladera, agregamos la salsa de albahaca, un chorrito de aceite y salpimiéntalos al gusto. Removemos bien, de forma que la ensalada quede bien aderezada. Servimos la ensalada en platos hondos y colocamos encima los langostinos salteados.
- Para finalizar, agregamos la parte verde del ajo tierno al gusto.
7. Salmorejo con huevo campero
En el restaurante Rocacho ofrecen un salmorejo con huevo campero, servido relleno de atún y con oliva explosiva. Sin llegar a este grado de sofisticación, sí podemos coger la idea del salmorejo con un huevo campero en el centro. Alrededor, podemos colocar unos cubos de sandía con flores comestibles para darle un toque sofisticado y aún más refrescante.
En cuanto a la receta del salmorejo tradicional, sólo lleva tomates (muchos), pan y aceite de oliva. Añadirle un diente de ajo o no es cuestión de gustos.
8. Ceviche verde con huacatay y mango
Para finalizar con esta batería de buenas ideas para refrescar nuestro verano y compartirlo de la mejor manera, saludable, fácil y sabrosa, el cocinero Mario Céspedes, del restaurante Cilindro de Madrid, nos explica paso paso una de sus grandes recetas, con la que apenas tardaremos 15 minutos.
El chef recomienda «prepararlo al momento con un pescado fresco que esté de plena temporada, porque de esta manera la receta estará en su punto perfecto».
Ingredientes del ceviche con mango
- 500 g de corvina limpia desespinada (se puede sustituir por otro pescado fresco de temporada)
- 12 limas
- Un puntito de crema de rocoto
- 1 ramita de apio
- 1 diente de ajo
- 3 ramas de huacatay
- 1 mango verde
- 2 ramitas de cilantro
- 2 cebollas rojas
- Un puñado de maíz (preferiblemente ‘chulpe’)
- Chips de plátano macho (para acompañar)
- Sal al gusto
- Para el puré de boniato:
- 160 g de zumo de naranja
- 200 g de boniato pelado y troceado
- 100 g de azúcar
- Piel de cítricos
- 1 rama de canela
- 3 vainas de vainilla
Paso a paso del ceviche de mango
- Colocamos todos los ingredientes para el puré de boniato en una cacerola a fuego lento, hasta que el boniato cueza. Sabremos que está listo cuando quede de un color brillante y esté tierno. Retiramos del fuego y trituramos.
- Para el ceviche:
- Primero preparamos todo lo que llevará antes de tocar el pescado. Picamos la cebolla roja en juliana muy fina y reservamos en agua con hielo para conservarla mejor y mantener su crujido. Picamos el cilantro.
- En un vaso mezclador incorporamos el apio, el huacatay y el diente de ajo. Lo trituramos muy bien hasta que quede una textura de crema. Exprimimos las limas y hacemos un zumo al que se le añadirá un puntito de crema de rocoto y una pizca de sal.
- Sacamos el pescado y lo cortamos en cuadraditos revisando que no tenga ninguna espina. Una vez picado, lo colocamos en un bol, añadimos la sal, el zumo de las limas, un puntito de crema de rocoto y la crema elaborada anteriormente con el apio, el diente de ajo y huacatay. Removemos con mucho cuidado hasta blanquear el pescado (este proceso suele durar muy poco).
- Cuando el pescado se vuelva de un color un poco blanco, añadimos la cebolla roja picada en juliana, el cilantro y el maíz chulpe, removemos un poco y probamos, verificando sal, acidez y picante.
- Lo acompañamos del puré de boniato y chips de los chips de plátano para darle el toque criollo.
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-25 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía