La de Italia es una de las grandes gastronomías del mundo. Es la más famosa, lo que a ellos les hace creer que la mejor. La española no tiene nada que envidiarles y precisamente por eso cuando viajamos a tierras italianas disfrutamos mucho.
El recetario italiano tiene mucho en común con el nuestro. Después de todo, hablamos de cocina mediterránea y de dieta mediterránea, con el aceite de oliva, las hortalizas, las legumbres, carnes y pescados como base.
La pizza y la pasta han tomado el mundo y se pueden consumir en cualquier rincón de planeta. Pero la gastronomía italiana es mucho más extensa y variada. Estos que siguen son solo unos cuantos ejemplos de platos que hay que probar si viajamos a Italia.
Risotto
Este modo de cocinar el arroz es originario de Piamonte, Lombardía y de la zona de Verona, donde abunda el arroz. Una de las variedades más famosas es el risotto alla milanese, que se prepara con un sofrito de cebolla y aceite al que se le añade caldo poco a poco. El toque final lo dan el queso parmesano y el azafrán. Suele utilizarse como guarnición del ossobuco. A lo largo de Italia el risotto se prepara de otras muchas maneras, por ejemplo, a la marinera o a la parmesana.
Arancini
Se trata de una bola frita crujiente y dorada hecha de arroz con azafrán y yema de huevo. Luego se rellena con un sofrito de cebolla, carne de cerdo o jamón y queso. Finalmente se rebozan con pan rallado y huevo. Comida de aprovechamiento, esta especie de croqueta de arroz tiene su origen en Sicilia, donde dieron un segundo uso al risotto que sobraba de la comida. Hoy están por toda Italia.
Berenjenas a la parmesana
También tiene su origen en Nápoles y el ingrediente principal es la berenjena. Rebozada y frita, con ella se hace una especie de lasaña o musaka, intercalando capas con salsa de tomate, queso parmesano rallado y albahaca, que luego se mete al horno. Las variantes siliciana y apuliana suelen llevar pecorino rallado.
Sopa Minestrone
Las verduras de temporada son las protagonistas de este plato que tuvo su origen en la antigua Roma. Los ingredientes de la minestrone varían según la región del país y la temporada. Pero habitualmente se cocina un sofrito de cebolla, puerros, ajo, zanahoria, calabacín, tomate, apio y patatas, al que se añaden alubias y caldo de pollo. Suele llevar algún tipo de pasta corta como estrellas, fideos, codos, etc. Este plato de sopa llega a la mesa acompañado de queso parmesano y unas cucharadas de pesto.
Vitello tonnato
Aquí los italianos mezclan carne y pescado. Se trata de carne de ternera finamente cortada, aliñada y preparada, que se acompaña con salsa atún. Son filetes de redondo de ternera cocidos con ajo, cebolla, zanahoria, pimienta, apio, tomillo, laurel y vino. La salsa se elabora con huevo ligado con aceite, a la que se añade atún en aceite, alcaparras, anchoas y zumo de limón. Se sirve frío como entrante o como primero.
Burrida Ligure
Es la sopa de pescado de Italia por excelencia y proviene de la región de Liguria. Se prepara con una mezcla de pescados cortados en trozos pequeños (congrio, cazón, pulpitos, rubio, etc.), pero también, según la zona de origen, puede hacerse sólo con bacalao o sepia. Se sirve acompañada de gallette del marinaio (galletas del marinero), panes planos que comían los pescadores, que se empapan en la salsa.
Tiramisú
Este famoso plato nació en la región de Véneto. Consiste en capas alternadas de bizcochos sumergidos en un buen café y dulce queso mascarpone. Básicamente, siempre hay variaciones, se elabora con queso crema, huevos, bizcochos, amaretto, cacao y café.
Panna cotta
En italiano, panna cotta significa nata cocida. Se elabora a partir de crema de leche o nata, con gelatina, azúcar y vainilla. Nos lo servirán con mermeladas de fresas, moras u otras frutas rojas, aunque también puede haber vainilla o ron. Este postre se originó en la región de Piamonte.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-02 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía