Hace apenas unos años, hacer un pan rico sin gluten parecía imposible. Ni se me pasaba por la cabeza poder lograr hacer un panecillo ciabatta en esta línea. Parecía imposible. Ahora, puedo decirte que no solo es posible, sino que también es increíblemente rico y mucho más sencillo de lo que te imaginas. Además, es una receta muy sorprendente, y te prometo que el resultado es increíble, incluso si eres principiante.
La ciabatta es un pan blanco italiano, conocido por su miga muy abierta y deliciosamente masticable, llena de grandes agujeros. Tradicionalmente, la ciabatta se elabora con harina de trigo normal, agua, sal, levadura y (a veces) aceite de oliva; se hace una masa con un nivel de hidratación muy alto (muy húmeda), normalmente del 80 % o más.
El nombre “ciabatta” proviene de la palabra italiana para “zapatilla”, en referencia a la forma típica alargada, ancha y plana (similar a una zapatilla) de este pan.
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 80 g (½ taza + 1 cucharada) de Harina de teff (puedes sustituirla por harina de mijo o harina de arroz integral)
- 75 g (¾ taza) de almidón de tapioca (o sustituir por almidón de maíz o de patata)
- 55 g (⅓ de taza) de harina de trigo sarraceno (opcional: usa harina de sorgo, harina de trigo sarraceno tartárico o de avena si no eres sensible a la avena)
- 10 g (2 cucharaditas) de azúcar de coco o similar
- 5 g (1½ cucharadita) de sal preferentemente celta
- 6 g (2 cucharaditas) de levadura instantánea (o 7 g de levadura seca activa, activándola previamente)
Para el gel de psyllium:
- 10 g (2 cucharadas) de cáscara de psyllium gruesa (o 8.5 g si usas psyllium en polvo)
- 240 g (1 taza) de agua tibia
Líquidos y grasas:
- 15 g (1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra
- 5 g (1 cucharadita) de vinagre de sidra de manzana
Paso a paso
- En un bol pequeño, mezcla la cáscara de psyllium con el agua tibia. Remueve rápidamente durante 30-45 segundos hasta formar un gel espeso. Reserva.
- En un bol grande o el bol de una batidora, combina la harina de mijo, el almidón de tapioca, la harina de sorgo, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. (Si usas levadura seca activa, actívala primero: mezcla la levadura con el azúcar y 60 g (¼ taza) de agua tibia tomada de los 240 g iniciales. Deja reposar 5-10 minutos hasta que burbujee).
- Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade el gel de psyllium, el aceite de oliva y el vinagre.
- Mezcla bien hasta obtener una masa suave, elástica y algo pegajosa, sin grumos de harina. Nota: Resiste la tentación de añadir más harina, ya que esto haría los panecillos densos y secos.
- Espolvorea una superficie con un poco de harina de mijo. Coloca la masa, amásala ligeramente y forma una bola.
- Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 20 x 18 cm y 1,5 cm de grosor.
- Divide la masa en 4 rectángulos pequeños y colócalos sobre un papel de horno en una bandeja. Dale la vuelta a cada panecillo para que la base enharinada quede hacia arriba.
- Cubre los panecillos con film transparente y déjalos reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño. (Consejo: Si tu cocina está fría, coloca una taza de agua caliente en el horno apagado junto a los panecillos para crear un ambiente cálido y húmedo).
- Precalienta el horno a 250 ºC con una bandeja de metal o sartén de hierro fundido en la parte inferior del horno para generar vapor.
- Una vez que los panecillos hayan crecido, transfiérelos (con el papel de horno) a una bandeja caliente o piedra para hornear.
- Coloca 3-4 cubitos de hielo en la bandeja inferior caliente para generar vapor y reduce inmediatamente la temperatura a 220 ºC.
- Hornea durante 10 minutos con vapor (no abras el horno).
- Retira la bandeja con agua y hornea otros 10 minutos más a 220 ºC hasta que los panecillos estén dorados y crujientes.
Notas y Consejos Adicionales
- No retires la harina en exceso de los panecillos antes de hornearlos: es parte del acabado rústico típico de la ciabatta.
- Si quieres una corteza extra crujiente, deja los panecillos en el horno apagado durante 5 minutos con la puerta ligeramente entreabierta.
Propiedades del teff
El teff es un grano pequeño, de hecho, es el más diminuto del mundo, ya que su tamaño equivale a 1/100 del grano de trigo. Existen diferentes variedades y colores de teff, aunque los más comunes son el marrón y el marfil. Su sabor se asemeja al de la nuez, y algunas variedades pueden tener un toque ligeramente dulce.
Propiedades nutricionales: En comparación con otros granos, el teff destaca por ser una excelente fuente de minerales como cobre, hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, manganeso, zinc y selenio. Los niveles de estos nutrientes pueden variar según la variedad y el lugar donde se cultive.
Excelente fuente de proteínas: El teff contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Es particularmente rico en lisina, un aminoácido clave para la producción de proteínas, colágeno, elastina, enzimas y hormonas. Además, la lisina favorece la absorción de calcio, la producción de energía y el fortalecimiento de la función inmunológica.
Alto en fibra y dietética: El teff contiene tanto fibra insoluble como soluble o fermentable. La fibra insoluble ayuda a aumentar el volumen de las heces y estimula el movimiento intestinal, mientras que la fibra soluble ablanda las heces, mejorando su tránsito. También tiene un efecto probiótico, ya que alimenta a las bacterias beneficiosas del intestino, lo que mejora el metabolismo de los carbohidratos (gracias a sus carbohidratos de absorción lenta) y las grasas.
Mejora la salud preventiva: El consumo de alimentos ricos en fibra, como el teff, está asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y accidentes cerebrovasculares. Además, puede ayudar a mejorar la presión arterial alta y prevenir el estreñimiento.
Mejora la saciedad: El teff genera un efecto saciante, ayudando a moderar el apetito. Esto lo convierte en un alimento interesante para el control del peso, ya que permite sentirse lleno durante más tiempo.
Referencias:
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-01-24 07:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía