En mi búsqueda de unas galletas que me recordaran a las de la infancia, pero en una versión saludable, he dado con una adaptación de las clásicas Nutter Butters. ¿Las llegaste a probar alguna vez? Había olvidado cuánto me gustaban… hasta que volví a hacerlas.
Esta versión está elaborada con ingredientes mucho más saludables y con un aporte extra de proteínas. Ideal si eres de esas personas que, de vez en cuando, necesitan una galleta que no solo sea rica, sino que también cuide tu cuerpo y tu bienestar.
Ingredientes para las galletas (8–10 unidades dobles)
- 30 g de harina de yuca (también llamada harina de mandioca)
- 30 g de proteína de suero con sabor vainilla Sustitución opcional: 30 g de harina de almendra, o 15 g de harina de almendra + 15 g de almidón de tapioca (también llamado almidón de yuca o mandioca)
- 50 g de dátiles sin hueso remojados y triturados (también se puede usar sirope de arce o de dátil)
- 65 g de manteca de coco derretida, mantequilla ecológica o de vacas de pasto
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón
Ingredientes para el relleno
- 45 g de mantequilla de coco, ligeramente derretida
- Opcional: añadir 21 g de proteína de vainilla para aumentar el valor proteico Alternativa: puedes usar crema de almendra o de anacardo si no tienes mantequilla de coco
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
- En un bol, mezcla la harina de yuca y la proteína de suero (o las opciones de sustitución). Añade los dátiles triturados y la manteca de coco derretida. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta y manejable.
- Forma pequeñas bolas del tamaño de una cucharadita y colócalas por pares sobre la bandeja. Aplástalas suavemente con un tenedor, formando un dibujo cruzado.
- Hornea durante 10 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. No excedas el tiempo de cocción para evitar que queden secas.
- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla durante al menos 10 minutos antes de manipularlas.
- Prepara el relleno mezclando la mantequilla de coco derretida (y la proteína si la usas). Unta la base de una galleta con el relleno y cúbrela con otra para formar un pequeño sándwich. Repite con el resto.
Nota sobre los ingredientes
- La yuca y la mandioca son el mismo tubérculo, conocido con diferentes nombres según el país. De ella se obtienen dos productos distintos:
- La harina de yuca o mandioca, que se elabora moliendo la raíz entera.
- El almidón de tapioca, que es el almidón extraído y secado, más fino y sin fibra.
- Ambos pueden usarse en repostería sin gluten, pero no son exactamente equivalentes. La harina aporta más cuerpo; el almidón, más elasticidad y ligereza.
Propiedades de la mantequilla de coco
La mantequilla de coco se elabora a partir de la pulpa entera del coco triturada, lo que la diferencia del aceite de coco. Conserva fibra, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, por lo que ofrece beneficios nutricionales más completos.
Control de peso: La mantequilla de coco contiene ácidos grasos de cadena media (MCT), como el ácido láurico, que se metabolizan rápidamente en el hígado y se utilizan como fuente de energía inmediata. Esto reduce la probabilidad de que se almacenen como grasa corporal y puede contribuir a un mayor gasto calórico.
Estimulación del metabolismo: Gracias a los MCT presentes de forma natural en la mantequilla de coco, su consumo puede favorecer una ligera activación del metabolismo. Estos ácidos grasos también pueden tener un efecto beneficioso sobre la función tiroidea, especialmente cuando se acompaña de ejercicio y una dieta equilibrada.
Grasas saludables y corazón: A diferencia del aceite de coco hidrogenado, la mantequilla de coco contiene grasas saturadas no procesadas. Estudios recientes indican que, en cantidades moderadas y dentro de una dieta saludable, los MCT no aumentan el riesgo cardiovascular y pueden incluso favorecer un mejor perfil lipídico.
Propiedades antimicrobianas y antivirales: El ácido láurico presente en la mantequilla de coco se convierte en monolaurina en el cuerpo, un compuesto con capacidad antimicrobiana. Se ha demostrado su acción frente a bacterias, hongos (como la cándida) y ciertos virus.
Aporte de fibra dietética: A diferencia del aceite, la mantequilla de coco conserva la fibra de la pulpa. Esta fibra mejora la salud intestinal, favorece la saciedad y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser especialmente beneficioso en recetas sin gluten y con bajo índice glucémico.
Efecto equilibrante sobre el sistema: El coco, incluido en forma de mantequilla, aporta nutrientes que pueden tener un efecto ligeramente sedante y estabilizador del sistema nervioso, favoreciendo un mejor estado de ánimo y bienestar general.
Nota aclaratoria
La mantequilla de coco no debe confundirse con el aceite de coco: aunque ambos provienen del mismo fruto, la mantequilla incluye la carne del coco, lo que le da más fibra, textura y un valor nutricional más completo
Referencias
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-05-23 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía