Las albóndigas son, en España, un plato que tiene múltiples seguidores. Esas bolas de carne -aunque también las hay en su versión vegetariana– casan a la perfección con salsas como la de tomate y materias primas como la pasta, a lo La Dama y el Vagabundo. A su vez, el proceso de elaboración no es muy difícil, pero hay que tener mucho cuidado, delicadeza y mano para que salgan jugosas y apetitosas.
Las albóndigas han conquistado España, también otras regiones más lejanas. En China, por ejemplo, tienen un método de cocinado para que las albóndigas salgan buenas y con menos calorías. No hablamos de un truco difícil, ni mucho menos con utensilios complicados de conseguir. Únicamente debes usar tu mano y los pasos que explicamos ahora.
Cómo hacer albóndigas al estilo asiático
Wen es creador de contenido gastronómico que usa sus redes sociales para compartir secretos y trucos sobre la cocina asiática. En uno de sus vídeos, habló acerca de «dos trucos milenarios» para cocinar unas albóndigas jugosas y más saludables. «Nadie que habla español los usa», comenta el influencer con más de diez mil seguidores en Instagram.
El primer truco que enseña consiste en pesar carne cruda y añadirle 50 gramos de caldo. Bate la mezcla hasta obtener una masa pegajosa. «El líquido (de la carne) desaparece», muestra el creador de contenido. La misma mezcla lleva también 2 dientes de ajo, 30 gramos de cebolleta verde, 4 gramos de sal y pimienta blanca.
El siguiente truco viene a continuación. Tal y como explica, está la costumbre de «bolear» la masa para hacer la forma de las albóndigas. Según Wen, en China es típico estrujarla con la mano. Después, «alisamos la superficie de la cabeza» con la ayuda del pulgar y «estrujamos». De esta manera, entre el pulgar y el índice se separa parte de la masa con la forma deseada, tal y como enseña en el vídeo.
Con la ayuda de una cuchara con algo de aceite, separa la bolita de la masa restante y la pone sobre una bandeja. «Lo mejor es que solo ensuciamos una mano», comenta el experto. A continuación, no fríe las albóndigas ni las baña en pan rallado ni en huevo. Las cuece directamente durante 4 minutos como máximo. ¿El resultado? Una albóndiga jugosa y «goteando con su jugo».
Otro truco para obtener unas albóndigas jugosas
En redes sociales, se viralizó bastante otro método para obtener unas albóndigas jugosas, deliciosas y perfectas para usar en esta receta que propusimos. El truco consiste en añadir como ingrediente extra gelatina neutra. Según los chefs, puede absorber el agua de la carne y lograr un resultado pluscuamperfecto. ¿Otra alternativa? La que propone Martín Berasategui. ¿Te atreves a innovar en cocinas con estos pasos?
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-24 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía