El boom de la cerveza artesanal ha provocado que haya muchas marcas y muchos estilos. Pero no todos son buenos ni están bien hechos. Para que no te lleves una decepción, le preguntamos a un maestro artesanal cervecero pionero en Venezuela, Alexander Jiménez, las claves para reconocer una cerveza bien hecha.
«La evaluación de una cerveza artesanal siempre dependerá del estilo, porque su apariencia y sus aromas se comportan diferente. Sin embargo, hay elementos de evaluación que son comunes a todos los estilos», dice Alexander.
Estas son las 3 claves de la buena cerveza artesanal:
Ligera turbidez. A la vista, la cerveza artesanal suele ser opalecente, es decir, tienen un leve nivel de turbidez, pero nunca debe ser una turbidez blanquecina porque eso significaría que contiene residuos proteícos que no fueron bien manejados. Los residuos sólidos deben ser mínimos y estar en el fondo de la botella, pero no en grandes cantidades. «Más de un dedo de sedimento hablaría de graves problemas en el proceso», dice Alexander.
La espuma. Cualquiera sea el estilo de cerveza artesanal, la espuma siempre tiene que ser compacta y persistente. «Una espuma con apariencia de pompa de jabón habla de un proceso mal hecho», expresa.
El empaque. La botella de una cerveza artesanal puede variar según la marca, pero jamás aceptes una que tenga corrosión en la chapa.
