El Chato, de Álvaro Clavijo, es coronado como el mejor restaurante de la región
Antigua Guatemala, considerada patrimonio cultural de la humanidad, fue el epicentro en que chefs de todo Latinoamérica se reunieron para celebrar la alta cocina y en ella se celebró la premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. En el evento, el colombiano Álvaro Clavijo fue premiado como el mejor chef de Latinoamérica y su restaurante ocupó el puesto número uno lugar en la lista, convirtiéndose en el primero del país en ocupar la máxima posición.
El talento colombiano estuvo presente a lo largo del listado con seis propuestas gastronómicas en él. Sin embargo, El Chato fue quien dejó el nombre de Colombia en lo alto, al ganar el primer puesto. Se trata de un bistró contemporáneo colombiano ubicado en el corazón de Bogotá, que se distingue por su compromiso con los productores locales y la utilización de ingredientes frescos de la región. Desde su apertura en 2017, ha trabajado con pequeños productores colombianos, con el propósito de apoyar el desarrollo de la agricultura local.
Entre 2018 y 2024, El Chato consolidó una trayectoria ascendente en los listados gastronómicos más prestigiosos del mundo: en 2018 debutó en el puesto 21 de los Latin America’s 50 Best Restaurants como Highest New Entry; en 2019 y 2020 se mantuvo en el puesto 7 entre los mejores de Latinoamérica; en 2022 ascendió al quinto lugar en la región, entró al puesto 83 de The World’s 50 Best Restaurants y Álvaro Clavijo fue reconocido como el chef número 86 en The Best Chef Awards; en 2023 fue nombrado el segundo mejor restaurante de Latinoamérica y el mejor de Colombia, alcanzando el puesto 33 en el ranking mundial; y en 2024 logró el puesto 25 en The World’s 50 Best Restaurants, consolidándose como referente de la gastronomía global y el único restaurante colombiano en la lista.
Plato de El Chato. Foto:Mauricio Moreno. El Tiempo
A este le siguió el restaurante liderado por Jaime Rodríguez, que llegó al puesto número 5. Rodríguez es un boyacense que ha conquistado los corazones y estómagos del país con Celele, restaurante ubicado en Getsemaní (Cartagena) y que le apuesta a una carta compuesta por ingredientes de la región de Montes de María, jardines productivos y sabores de frutos que muchos dudarían en comer, pero que han impulsado las ideas de Jaime, al punto de posicionarlo como uno de los mejores chefs del continente.
El puesto 23, lo recibió Leonor Espinoza en compañía de su hija y sommelier Laura Hernández. Ella, una de las grandes chefs que ha dado a conocer a Colombia en la industria internacional, ha creado Leo: un restaurante que crea una travesía sensorial que redefine la narrativa de la gastronomía colombiana, celebrando su exuberante biodiversidad. Lo que actualmente se encuentra en su menú, se denomina Ciclobioma y se inspira en la interconexión entre el ser humano, la herencia cultural y el entorno natural, honrando la sostenibilidad y las economías locales.
En el puesto 34 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants está Afluente. Este restaurante es en dónde se materializan las ideas del chef Jefferson García. La esencia y la frescura del páramo son puestos en los platos del lugar, además de la conectividad entre el agua y la despensa de Colombia. Su visión es concientizar al público local e internacional acerca de la importancia de estos ecosistemas a través de recetas como: toffee de tubérculos andinos, granita de yerbas aromáticas, agraz y chips de papa criolla y papas nativas.
Otros dos restaurantes que figuran en la lista son: Humo negro, con Jaime Torregrosa como chef y Manuel Barbosa como barman y mixólogo. Aquí, cada plato es un reflejo de una parte diferente de Colombia. En su carta hay un tartar de atún del Pacífico con esferificación de naranja y zanahoria; plátano, suero costeño, cangrejo y espirulina azul; mazorca baby parrillada con puré de chontaduro y marañón, más un fragante aceite de puerro; fish & dips amazónicos, que lleva papa nativa del Valle de Tenaz, piracucú y tártara de tubérculos andinos.
El otro restaurante que aparece en la lista es Manuel, que ascendió de posición y llegó al puesto 46, tras ocupar el 42 en 2023. Esta propuesta, que se ubica en Barranquilla, abrió sus puertas en junio de 2021 y su cocina siempre está transformándose. Agrega sabores globales y locales, a la carta y reinterpreta varios sabores, utilizando técnicas de diferentes partes del mundo, pero siempre inspirándose en la vasta despensa nacional.
El colombiano Nicolás Solanilla, chef de Ana, recibió la mención American Express One to Watch Award, lo que significa que aún no entra en la lista, pero que sus recetas y su restaurante, ubicado en Ciudad de Guatemala, pronto podrían hacerlo ingresar al listado que reconoce a los mejores de Latinoamérica.
Celele abrió sus puertas en 2018, de la mano del chef Jaime Rodríguez. Foto:Celele
Otros restaurantes en la lista
El panorama gastronómico latinoamericano se fortaleció con reconocimientos diversos que resaltan sostenibilidad, creatividad y compromiso social. Entre ellos destaca Oda (Bogotá), premiado como el restaurante más sostenible gracias a su enfoque consciente, su trabajo de empoderamiento comunitario y su alianza con el Jardín Botánico de Bogotá.
En cuanto a las otras posiciones, el que fue reconocido como el mejor restaurante de Bolivia, Arami, ubicado en La Paz, ocupó el puesto 48. Asimismo, la propuesta gastronómica con el puesto más alto en Costa Rica fue Sikwa, en San José, que alcanzó el puesto 43, y en el 42 se destacó Mercado 24 de Ciudad de Guatemala, liderado por Pablo Díaz.
El reconocimiento al mejor pastelero de Latinoamérica fue para Bianca Mirabili, de São Paulo. Guatemala volvió a aparecer en la lista con Diacá, en el puesto 37. En el ámbito del vino, se otorgó el premio al mejor sommelier de Latinoamérica, reconocido por su trabajo con vinos argentinos, a Maximiliano Pérez. El premio a la mejor chef mujer de Latinoamérica fue Tassia Magalhães, mientras que el mejor restaurante de Venezuela fue Cordero Caracas, que ocupó el puesto 29. El Champions of Change Award, que destaca proyectos que transforman positivamente el planeta y reciben apoyo económico para expandir su impacto, fue entregado a Inés Páez Nin, de República Dominicana.
El Estrella Damm Chef’s Choice Award fue para Alejandro Chamorro, mientras que el mejor de Guatemala, Sublime, alcanzó el puesto 19. En Panamá, el mejor restaurante fue Maito, situado en el puesto 18, y el premio al Art of Hospitality fue para Kjolle, en Perú, dirigido por Pía León. La entrada más alta y última en incorporarse a la lista fue Casa Las Cujas, de Santiago, que se quedó con el puesto 14. El Icon Award, asociado a la sostenibilidad, fue para Rodolfo Guzmán, quien ya había sido reconocido por su enfoque ecológico.
La chef peruana Pía León en su restaurante Kjolle. Foto:Camila Novoa
En el top 10, la lista comenzó con Nuema, el mejor restaurante de Ecuador, en el puesto 10. Le siguió Cosme, en Lima, en el 9, y Tuju, de Brasil, en el 8. El mejor restaurante de México fue Quintonil, en Ciudad de México, que ocupó el puesto 7, mientras que el mejor de Chile, Boragó, alcanzó el puesto 6. Colombia se destacó con Celele, de Cartagena, en el puesto 5. El cuarto lugar fue para Mérito, en Lima. En el tercer puesto se ubicó el mejor restaurante de Argentina, Don Julio, consolidando su presencia como referente regional y en el segundo puesto de Latin America’s 50 Best Restaurants, Kjolle, de Pía León.
María Jimena Delgado Díaz
periodista de Cultura
@Mariajimena_delgadod
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
En la sección: EL TIEMPO.COM -Cultura
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