Ventas de hallacas y plato navideño han estado flojas por la crisis, admiten comerciantes

Según el Cendas FMV, a finales de noviembre se necesitaban 80,13 dólares para elaborar aproximadamente 50 hallacas. Si se suma el pernil, uvas y el pan de jamón a la ecuación, el costo se eleva hasta $244,32. En la calle, dependiendo si es un puesto o un restaurante, los precios del plato navideño pueden variar desde los $4 hasta los $25

En puestos callejeros, restaurantes y hasta panaderías ya se ofertan las hallacas, los sánduches de pernil y el plato navideño como parte de la oferta regular, pero las ventas no han sido del todo significativas como en años anteriores debido a la crisis, admiten comerciantes y dueños de locales.

Una hallaca sola puede costar entre dos y seis dólares, dependiendo del tipo de local y su ubicación. Los «platos navideños», la mayoría con hallaca, pernil, ensalada de pollo o gallina y pan de jamón, pueden variar desde los $4 hasta los $25.

En el centro de la ciudad, donde las ventas se mantienen casi todo el año, las comerciantes mantienen el plato –hallaca, ensalada de pollo, pan y un vaso de jugo– en tres dólares. María Libre, quien vende entre las esquinas de Madrices y La Marrón comenta que las ventas han estado «regular, no muy buenas pero esperemos que mejore».

Libre, quien tiene cinco años vendiendo hallacas en ese lugar desde febrero a diciembre, dice que los meses buenos empiezan desde el 15 de octubre hasta el 31 de diciembre, cuando se mantiene la venta.

Sobre el costo de hacer su plato, dice que «todo ha aumentado, los ingredientes, todo… Ahorita están un poco más costosos en bolívares que en dólar, pero el precio varía mucho dependiendo del lugar».

Para Yanisbel, quien también vende entre las esquinas de Madrices y La Marrón desde las 11:00 a.m hasta las 6:00 p.m, «las ventas han estamos movidas, gracias a Dios. Este mes nos cayó bueno, se han vendido», dice.

Respecto al precio de los productos, comenta que ha habido variación pero no ha afectado de manera significativa su negocio. «Con la cuestión de dólar, (hemos estado) ahí mas o menos, pero seguimos trabajando y no nos afecta mucho todavía», señala Yanisbel. Al igual que otras vendedoras espera que las ventas mejoren con el avance de la temporada.

Patricia es una de los tantos comensales que recomienda las hallacas de Yanisbel. «Está buenísimo, lo recomiendo. Bueno, bonito y barato, con las tres be», dice de su primera hallaca que se come en el año, mientras compartía con su hija tras una mañana de diligencias.

Patricia admite que, debido a la situación, duda que pueda hacer hallacas este año, así que «prefiero comprarlas ya hechas».

*Lea también: La inflación en Venezuela pone en jaque la carne de las hallacas

Según el Cendas FMV, a finales de noviembre se necesitaban 80,13 dólares para elaborar aproximadamente 50 hallacas. Si se suma el pernil, uvas y el pan de jamón a la ecuación, el costo se eleva hasta $244,32. El salario mínimo se ubica en 130 bolívares desde hace tres años, aunque la mayoría de los empleados públicos recibe una serie de bonificaciones que elevan el «sueldo integral», como lo denomina el Ejecutivo, hasta 160 dólares.

Las comerciantes del centro de la ciudad como Yanisbel y María también viven de los encargos. La mayoría recibe los pedidos con dos o un día de antelación directamente en sus puestos o vía telefónica, cotizan y entregan al cliente la cantidad que deseen para sus fiestas o consumo personal.

Una cuadra más abajo, en la Plaza El Venezolano, un grupo de emprendedoras solicitaron sus permisos y montaron su toldo, sillas y mesas desde mediados de noviembre para la venta del plato navideño, dulces, frutos secos e ingredientes como aceitunas y encurtidos.

Este año, las ventas las lideran el «plato navideño parrillero» que consta de una hallaca, chorizo ahumado, cochino al barril, pan y ensalada de pollo. Tiene un costo de $4 o 1.200 bolívares. «Va a sonar cliché, pero todo el mundo vende hallaca. Nosotros todos los años innovamos y personalizamos nuestro plato», dice Cristina Hurtado, una de la docena de mujeres que alquiló el puesto.

«Las ventas no han explotado como quisiéramos pero hemos tenido buena receptividad. A partir de diciembre las ventas aumentaron un poquito más», comenta Hurtado, quien vende junto al resto de martes a sábado desde las 9:00 a.m hasta las 6:00 p.m.

El precio de los productos, hasta ahora, no ha afectado el precio del plato, aunque sí han encontrado una variación semana a semanas. «Cuando empezamos teníamos la hoja (de plátano) en 150 bolívares por kilo. A principios de diciembre ya estaba en Bs 280. Los encurtidos varían dependiendo de donde tu los compres, las carnes siempre varían pero tratamos de conseguirlos un poco más económicos. Si es al mayor sale un poquito más barato», explica Hurtado.

En la panadería Safari Bakery, ubicada a un costado de la plaza Candelaria, están vendiendo hallacas y distintos platos con comida navideña desde principios de noviembre y esperan mantenerlos hasta la segunda semana de enero. Oswaldo Carmona, gerente del lugar, comenta que todo dependerá de la demanda.

El precio de una hallaca está en $6 y el plato navideño completo, que incluye además pernil, pan de jamón y ensalada de gallina, cuesta $18. «Esto es una tradición aquí en Safari, desde que empieza la temporada se exhibe», afirma.

Mientras que en el puesto de sánduches de pernil «El Padrote», una de las vendedoras dice que las ventas han estado buenas desde principios de diciembre. Pueden vender hasta cuatro perniles al día, un promedio de 25o y 300 sánduches de pernil.

El sandwich está en cuatro dólares. También manejan un como de dos enrollados por $5. La vendedora explica que los precios, tanto del precio del cochino, como del resto de los ingredientes del sánduche, especialmente el pan, el tomate y algunas salsas han aumentado durante el año.

*El periodismo en Venezuela se ejerce en un entorno hostil para la prensa con decenas de instrumentos jurídicos dispuestos para el castigo de la palabra, especialmente las leyes «contra el odio», «contra el fascismo» y «contra el bloqueo». Este contenido fue escrito tomando en consideración las amenazas y límites que, en consecuencia, se han impuesto a la divulgación de informaciones desde dentro del país.

Post Views: 48