Lo podéis consumir o a la paella o a la brasa, pero vais a pagar 5 euros más porque se ha puesto de moda

Al igual que ocurre con la ropa, hay productos de alimentación que, de un día para otro, ganan popularidad y se convierten en tendencia. Ya sea por cambios en los hábitos de consumo, por las recomendaciones de los mejores cocineros o por las redes sociales, hay comidas que, de repente, todo el mundo quiere probar. O lo que es lo mismo, que se ponen de moda.

Cuando un alimento despierta el interés de los consumidores, suele hacerse notar en el precio, que como es de esperar aumenta conforme crece la demanda. Un buen ejemplo es el lagarto ibérico, un corte de carne que en los últimos años ha ganado presencia en las cocinas de España y de buena parte del mundo.

De dónde sale

El lagarto es un tipo de corte que hasta hace no demasiado tiempo no era demasiado conocido pero que ahora está de moda, tal y como explica Mariano Sánchez Díaz, maestro carnicero y creador de contenido gastronómico. En uno de sus últimos vídeos, el experto ha explicado de dónde sale el lagarto.

Pues bien, el lagarto ibérico es un corte largo y delgado de carne que sale de la cinta de lomo o el lomo de cerdo fresco. Concretamente, el carnicero explica que se obtiene del «cordoncito» que queda entre el lomo y las costillas. Basta con realizar un corte justo en el punto que une el hueso con el lomo para conseguir esta pieza que está en tendencia.

El carnicero explica que se puede encontrar en cerdo ibérico, cerdo Duroc o cerdo blanco, y que cada animal tiene dos lagartos. En cuanto a sus características, es una carne muy sabrosa y tierna, por lo que se suele incluir en recetas como guisos, magro con tomate, paellas y arroces en general, aunque también se puede consumir a la brasa.

Una carne de moda

Mariano Sánchez comenta que a pesar de ser una carne que funciona muy bien en diferentes recetas, lo que hace que su precio haya aumentado es que ha ganado mucha popularidad: «A lo que voy, que vais a pagar 4 o 5 euros más porque se ha puesto de moda. Desde hace unos años se ha puesto de moda y ya está. Y el consumidor lo paga y no pasa nada». El carnicero apunta que uno de los motivos por los que el lagarto está de moda es, precisamente, que se llame lagarto. Esta denominación proviene de la forma alargada y estrecha del corte, que recuerda a la silueta de un reptil.