Los chefs coinciden: un caldo de verduras no se mejora con pastillas, sino con este ingrediente

Hacer un caldo de verduras es un paso que se sirve como base para otras recetas como estofados, guisos y sopas calientes como la típica juliana, perfecta para combatir las bajas temperaturas típicas de épocas como el invierno. Gran parte de los amantes de la cocina de España y del resto del mundo emplean las clásicas pastillas para potenciar el sabor. Sin embargo, hay algunos cocineros profesionales que emplean otros métodos.

Es el caso de Jordi Cruz, juez de MasterChef España y chef del restaurante ABaC, con 3 Estrellas Michelin. El cocinero catalán publicó en sus redes sociales una receta de caldo de verduras en cuyo listado de ingredientes está incluido uno poco común en esta clase de elaboraciones. 

El ingrediente clave para un caldo de verduras

Su caldo, que lo describe como «ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita» e «ideal si te sientes hinchado, con molestias digestivas o simplemente quieres algo que te hidrate y te ayude a recuperarte», lleva, además de 1,5 kilos de verduras, 10 gramos de sal y 2,5 litros de agua, salsa de soja blanca.

Según Cruz, lo utiliza «para redondear el sabor». En cuanto al proceso de elaboración, el cocinero hay que llevarlo a ebullición «y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. Las verduras bien picadas ayudarán a extraer mejor todos los nutrientes». 

De esta manera, obtenemos un caldo diferente y a la altura de un chef con 3 Estrellas Michelin, perfecto para desarrollar otras recetas como una sopa mallorquina, una saludable y deliciosa crema de tomate o una sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano.

Otras recetas para usar un caldo de verduras