una receta llena de sabor y tradición

Los frijoles colombianos son mucho más que un simple plato de cuchara: son tradición, sabor y textura en cada bocado. Esta receta, que ha conquistado paladares dentro y fuera del país, se caracteriza por su cremosidad intensa y por ser una opción fácil de preparar, ideal para reuniones familiares o para complementar una bandeja paisa.

El secreto está en la cocción lenta y en triturar la zanahoria y el plátano macho, ingredientes que se integran al caldo para lograr esa textura espesa y deliciosa. ¡Olvídate de añadir más líquido!

Ingredientes para seis personas

• 600 g de frijoles rojos
• 1 manita de cerdo
• 1 plátano macho
• 4 zanahorias
• 1 cucharadita de comino molido
• Cilantro fresco al gusto
• Sal al gusto

Para el hogao (sofrito típico colombiano):

• 3 tomates rallados
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra molida

Paso a paso para una preparación perfecta

1. Hidratación previa: Remoja los frijoles durante al menos 8 horas.
2. Cocción inicial: Coloca los frijoles y la manita de cerdo en una olla a presión, cubre con agua y deja hervir para eliminar impurezas.
3. Preparar el hogao: Sofríe el ajo y la cebolla, añade el tomate rallado y condimenta. Cocina a fuego medio por 15 minutos hasta que la mezcla esté espesa.
4. Integración de ingredientes: Añade a la olla las zanahorias, el plátano troceado, cuatro cucharadas de hogao y el comino. Cocina 20 minutos en olla a presión (o hasta 2,5 horas en olla convencional).
5. Toque final: Retira las verduras cocidas, tritúralas con un poco del líquido y regrésalas a la olla. Hierve nuevamente para lograr la consistencia deseada. Agrega cilantro fresco picado antes de servir.

¿Cómo acompañar estos frijoles?

El aguacate es el complemento ideal. Puedes servirlo en tajadas o laminado, acompañado de patacones, arepas, carne de cerdo o incluso plátano frito. Si quieres cerrar con broche de oro, un pastel tres leches mantendrá el estilo latino y endulzará tu mesa.