Saber cuando el pescado o la carne son frescos no siempre es tan sencillo. A veces, creemos comprar un producto que nos venden como ‘recién pescado’ pero que en realidad se aleja mucho de esa frescura prometida. Aunque hay determinados signos que nos pueden ayudar a detectarlos, científicos han dado un paso más para solucionar este problema.
El grupo de investigación ECSens de la Universidad de Granada (UGR) ha desarrollado un sensor que permite determinar la frescura de alimentos envasados como el pescado y la carne mediante un cambio de color, así lo ha explicado europa press.
Este sensor, fabricado con compuestos naturales como la cúrcuma y la col lombarda, es biocompatible y no tóxico, lo que permite su «contacto directo» con los alimentos, según ha informado la UGR en una nota de prensa este viernes.
Funcionamiento del sensor
La detección se realiza mediante una cámara fotográfica o un teléfono inteligente, lo que facilita su uso por parte de los consumidores. Este avance forma parte de una línea de investigación iniciada en 2015 que busca «mejorar la seguridad alimentaria a través del empaquetado inteligente».
El sensor desarrollado por los investigadores de la UGR detecta la presencia de amoniaco, un compuesto que se libera durante la descomposición del pescado. Dependiendo de la concentración del mismo en el envase, cambia de color, indicando así el nivel de frescura del producto.
«Este sistema no sólo es seguro para el consumidor, sino que también es muy accesible, ya que utiliza tecnologías comunes como cámaras fotográficas o smartphones para su funcionamiento», han detallado desde la UGR.
El equipo de ECSens, formado por investigadores de los departamentos de Química Analítica y de Electrónica y Tecnología de Computadores, trabaja ahora en la integración de este sensor en bandejas de pescado y en la posibilidad de «realizar la detección mediante aplicaciones móviles».
Este avance se suma a otros logros del grupo, como el desarrollo de un sensor de dióxido de carbono para determinar la frescura de la carne de cerdo, publicado en 2020. En ese caso, los investigadores lograron monitorizar la frescura de la carne en tiempo real utilizando un teléfono inteligente, permitiendo a los consumidores «verificar el estado del producto antes de comprarlo o consumirlo«.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eleconomista.es
Publicado el: 2025-04-20 06:52:00
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