Si algo bueno nos ha dado la capital de España, Madrid, en lo que se refiere a la gastronomía, es el cocido madrileño. Este tradicional plato de cuchara ha combatido al tiempo y ha pasado de generación a generación hasta llegar a nuestras vidas. Saben hacerlo nuestras abuelas, las cuales enseñaron a nuestros padres y, ahora, somos conscientes de la gran riqueza que supone elaborarlo.
Bien es cierto que hay muchas versiones del cocido, pero el caso del madrileño, es otra historia. Ha enamorado a paladares de infinitos puntos del planeta, y hay numerosos establecimientos donde ofrecen su propia versión a precios bastante asequibles.
Uno lo encontramos en el número 5 de la calle Ruda. Posee mas de 120 años de historia y su cocido ganó la doceava edición de la Ruta del cocido madrileño, en el año 2020. Además, el origen de su nombre esconde una curiosa historia.
El restaurante de Madrid con una curiosa historia sobre sus orígenes
A finales del s. XIX, llegó a Madrid Julián Díaz. En el mismo lugar donde se ubica el actual restaurante, abrió un bar de vinos donde los clientes se pasaban después de su jornada de trabajo. El cocido madrileño estaba incluido en la carta.
Varios años más tarde, Malacatín pasó a manos de la hija de Julián Díaz, Florita, y su marido. Ellos mejoraron la versión del cocido incluyendo ingredientes de calidad. Esta elaboración fue (y sigue siendo) el favorito de muchos que van a comer allí.
Circula una historia entre sus esquinas que dice que era habitual la visita de un mendigo que, delante de las puertas del restaurante, se ponía a cantar un cántico que decía así: «Tin, tin, tin Malacatín, tin, tin, tin». La popularidad de esta sintonía se hizo tan grande que el restaurante pasó a llamarse Malacatón.
Lo más curioso del Malacatín es que siguen sirviendo la misma receta familiar, a pesar de los años. Se elabora con ingredientes de calidad como morcilla asturiana, garbanzos de Zamora o chorizo de León. Lo sirven en tres vuelcos.
«Primero su sopa de fideos, con un potente sabor y color. Le siguen los garbanzos y el repollo y, para terminar, las carnes. Pero aún hay más: un pollo entero y una deliciosa salsa de tomate con comino que ayuda a digerir mejor tan suculento plato», aseguran desde su página web.
También explican que este cocido esconde un secreto guardado para su elaboración, pero una pista que dan es que necesitan hasta nueve ollas para confeccionar «los caldos que se van mezclando con la sabiduría que solo da el tiempo y la paciencia de los alquimistas, durante cinco largas horas». Ya se sabe, para hacer la receta tradicional, se necesita tiempo y mucha (mucha) paciencia.
El precio del cocido madrileño en Malacatín varía. Si el comensal pide solo la sopa de cocido, cuesta 7 euros. En cambio, si lo que quiere es disfrutar de todos los ingredientes, ascendería a los 25 euros por persona. Independientemente de la opción que se elija, no son costes para nada exagerados y están al alcance de cualquiera.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-12-18 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía