Tal y como han comentado en alguna ocasión chefs de renombre como Jesús Sánchez o José Andrés, el sofrito es una de las preparaciones estrella de la gastronomía de España. Es una elaboración capaz de potenciar el sabor de cualquier plato, desde unas deliciosas lentejas hasta una sencilla presentación de pescado. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el tomate y el tiempo. Pero, ¿el orden de los factores afecta el producto?
Lo que queremos proponer con esta pregunta es cuestionarnos si el ajo se cocina antes que la cebolla, o viceversa. Mucha gente opta por la primera opción, aunque hay otra parte de la población que prefiere la segunda. Aparte, hay personas que preparan ambos productos a la vez. ¿Cuál sería la manera más correcta?
Ajo y cebolla: ¿qué va antes?
Para responder a esta pregunta, hay que tener en cuenta algunas cosas. La principal es que el ajo y la cebolla son dos ingredientes muy diferentes. El primero es más delicado y se cocina mucho más rápido, por lo que controlar la temperatura a la hora de saltearlo es primordial. En otras palabras, debemos intentar no abusar de la temperatura alta para que no se queme.
El segundo producto, la cebolla, necesita más tiempo que el ajo ya que suelta su jugo cuando se pocha. Además, dependiendo del tipo que sea, su sabor puede tener toques dulces. Dicho esto, ¿qué va antes, la cebolla o el ajo?
La clave está en saber qué queremos que se aprecie más, si el sabor de la cebolla o el ajo. En el caso de preferir la primera alternativa, habría que cocinar lentamente el producto para que eche el agua y los azúcares y, después, el ajo ya que, como hemos mencionado anteriormente, se cocina más rápido a diferencia que el otro ingrediente.
En cambio, si es la segunda opción la que quieres, habría que echar antes el ajo, con un chorro de aceite en la sartén, y controlar la temperatura de la vitrocerámica lo máximo posible. A continuación, verteríamos la cebolla.
También es importante que todos los productos estén bien picados y de manera homogénea, para que los trozos se cocinen al mismo tiempo y evitar que se quemen en exceso.
¿Qué es el sofrito?
Tal y como hemos mencionado al principio, el ajo y la cebolla son ingredientes principales en la elaboración de un sofrito, una preparación que se incluye en muchos platos y es la base de recetas como paellas valencianas, albóndigas en salsa o guisos, en general.
Además del ajo y la cebolla, otro ingrediente principal que lleva es el tomate, pero hay que tener en cuenta uno más: la paciencia. Dejar que todos los alimentos se hagan a su debido tiempo, sin prisas, es la clave para la elaboración de un sofrito que esté a la altura de un cocinero experto.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-05-28 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía