Boletus al ajillo, una receta barata para terminar la temporada de setas

Todavía estamos en temporada de setas, y hay que saber cuáles son las mejores y cuáles están disponibles ahora mismo. De cardo, oronja, rebozuelos, colmenillas… de entre todos los tipos de setas que podemos encontrar, una de las más comunes y deliciosas es el boletus, un ingrediente de lo más versátil en la cocina y que por suerte aún podemos encontrar en los bosques de España.

Los boletus son alimentos bajos en grasa y ricos en fibra que crecen en pinares y ocasionalmente en bosques de hoja caduca. La carne que obtenemos al cocinarlos es jugosa, de color blanco crema y marrón y su aroma te invita a comerlo de un solo bocado. Además, con él se pueden hacer recetas espectaculares como el boletus al ajillo.

Ingredientes del boletus al ajillo

Esta receta para tres personas tiene un precio aproximado de 9,50 euros por lo que cada ración serían poco más de tres euros por persona.

3 boletus medianos. 7,80€ / 50 gr.
3 ajos. 1,65€ / 250 gr.
Sal.
Perejil fresco y orégano.

Receta del boletus al ajillo

El primer paso es limpiar por completo el boletus para eliminar los restos de tierra y evitar una textura arenosa. Posteriormente los partiremos en trozos o tiras al gusto.
En una sartén con aceite añadimos el boletus y tres ajos picados y cocinamos. Añadimos sal, perejil u orégano al gusto y freímos durante diez minutos a fuego lento. Una vez terminado emplatamos y listo para disfrutar.

Una imagen de unas setas de la variedad boletus.

Propiedades del boletus

El boletus, también conocido como hongo porcini, es un hongo muy apreciado en la gastronomía y tiene varias propiedades nutricionales. Contiene varias vitaminas del grupo B, como la riboflavina (B2) y niacina (B3), que son importantes para el metabolismo energético. Es una buena fuente de minerales como el potasio, fósforo y selenio, que son esenciales para diversas funciones corporales.

Además de su perfil nutricional, el boletus es conocido por su sabor umami, lo que lo hace un excelente complemento en muchos platos.

El boletus aporta cada 100 gramos:

Calorías:34 kcal.
Proteínas: 3.5 gr.
Grasas: 0.5 gr.
Carbohidratos: 6 gr.
Fibra: 2.5 gr.

Propiedades del ajo

El ajo es fuente de minerales como el yodo, fósforo y potasio, así como de vitaminas del grupo B y C. «Las propiedades están basadas sobre todo en los componentes sulfurados que contiene (alicina, alil/dialil sulfidos)», destaca la FEN. Sus efectos curativos se manifiestan, sobre todo, al ingerirlo crudo, pero muchos expertos consideran que continúa manteniendo las propiedades una vez cocinado.

Uno de los beneficios del ajo es que contribuye a la disminución de la presión arterial alta y a la arterioclerosis. Se utiliza, además, como suplemento dietético para tratar diversas afecciones como el colesterol alto en la sangre, el resfriado o para prevenir enfermedades cancerígenas.

El efecto de este complemento sobre la reducción del colesterol es un tema controvertido, ya que diversos estudios aseguran que no reduce en absoluto en colesterol «malo», mientras que otros han demostrado que ayuda a disminuir las concentraciones de colesterol total y de lipoproteína de baja densidad, tal y como destacan en MSD Manuals.