Brascada, uno de los bocadillos más populares del ‘esmorzaret’ de Valencia: cómo prepararlo

El bocadillo, un elemento fundamental en la cocina española, es un recurso gastronómico versátil y generalmente bien recibido, ya sea para el desayuno, la merienda, un día de campo, el recreo escolar o una cena ligera. Su elaboración es sencilla, fácil de llevar y sacia el apetito de manera deliciosa. Dentro del extenso mundo de los bocadillos, uno de los más apreciados en Valencia es la Brascada, un auténtico clásico del ‘esmorzaret’ junto con el Chivito y el Almussafes.

La brascada: un bocadillo mítico valenciano

La Brascada es una receta tradicional de Valencia que mezcla la tierna carne de ternera con cebolla caramelizada y jamón serrano. Este bocadillo, además de ser fácil de preparar, destaca por su sabor intenso y su textura inigualable. Por estas razones, se ha convertido en uno de los bocadillos favoritos de los valencianos.

Ingredientes para preparar una brascada

Para un bocadillo de brascada necesitarás:

• 1 o 2 filetes de ternera (según tamaño)

• Media cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 lonchas de jamón serrano

• Buen pan (puede ser de cristal, de obrador, etc.)

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación paso a paso

1. Preparar la cebolla y el ajo:

◦ Echa un chorrito de aceite en una sartén y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio. Cocina lentamente durante unos 10 minutos, evitando que se quemen. Una vez caramelizados, reserva.

2. Cocinar la ternera:

◦ En la misma sartén (o en otra, si prefieres), cocina los filetes de ternera con un poco de ajo picado. No te excedas en la cocción para que la carne quede jugosa. Un truco importante es no añadir sal al inicio, sino al final o en los últimos minutos de cocción.

3. Preparar el jamón serrano:

◦ Da vuelta y vuelta a las lonchas de jamón serrano en la sartén, permitiendo que la grasa se funda ligeramente.

4. Preparar el pan:

◦ Calienta el pan en la sartén o en el horno para que quede crujiente.

5. Montar el bocadillo:

◦ Empieza colocando el solomillo de ternera y el ajo en el pan.

◦ Añade la cebolla caramelizada.

◦ Finalmente, coloca las lonchas de jamón serrano.

Consejos para darle un toque especial

Para quienes desean intensificar el sabor, se puede añadir una loncha de queso, aunque la versión original de la Brascada no la lleva. También es posible reutilizar la sartén en la que se cocinó la cebolla para preparar los solomillos, lo que permite ahorrar tiempo y aprovechar al máximo los sabores.

La Brascada es más que un simple bocadillo; es una pieza esencial de la cultura culinaria valenciana. Su combinación de ingredientes simples pero sabrosos hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

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