En la ciudad de Alcalá de Henares, concretamente, en el restaurante Plademunt, liderado por el chef Iván Plademunt, ha alcanzado un lugar destacado al conquistar el premio a la mejor ensaladilla rusa de Madrid. La fama de este plato no es casualidad; se elabora con esmero utilizando ingredientes frescos, locales y de alta calidad, reflejando una dedicación constante a la tradición y al buen gusto.
El certamen que reconoce la mejor ensaladilla rusa de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), atrajo a numerosos talentos del ámbito culinario de la región. En la reciente edición, el evento reunió a destacados chefs y restaurantes que compitieron con sus versiones más creativas y deliciosas de este clásico español.
La competencia fue reñida, pero el enfoque de Plademunt hacia la sencillez bien ejecutada, utilizando productos de proximidad y técnicas tradicionales, le aseguró el primer puesto. No es sorprendente que su ensaladilla, elaborada con ventresca en conserva y zanahorias ecológicas, haya conquistado al jurado.
¿Cuál es el secreto de la ensaladilla rusa de Plademunt?
La receta de la ensaladilla rusa de Plademunt destaca por su respeto al origen y la frescura de sus ingredientes. Los huevos camperos de Granjas Villarreal y el aceite de oliva virgen extra ecológico de Alma de Vinos y Aceites Laguna son solo algunos de los elementos que hacen de este plato una verdadera obra maestra.
Cada componente se elige meticulosamente para garantizar una experiencia de sabor única. Las zanahorias de Naturhuerto, cultivadas en la misma Alcalá de Henares, aportan una dulzura especial que se equilibra a la perfección con la cremosidad de la mahonesa. Esta última, además, se emulsiona con una mezcla de aceite de oliva madrileño y el propio aceite de la ventresca, otorgándole un toque inigualable.
El emplatado de esta ensaladilla es también digno de mención. Plademunt juega con elementos visuales y de sabor que permiten a cada comensal personalizar su experiencia. Se incluyen flores de ajo para los amantes del alioli, piparras para quienes prefieren un toque ácido y una crujiente tuile de anchoas que corona el plato con un ligero toque salado. Este enfoque creativo y respetuoso con la tradición ha colocado a Plademunt en el mapa culinario, atrayendo tanto a locales como a visitantes.
Otros restaurantes de Madrid que visitar por su ensaladilla
El segundo y tercer puesto del certamen reflejan la diversidad y creatividad en torno a la ensaladilla rusa. El restaurante Balear, en Valdebebas, impresionó con una versión que combina patata asada y una mayonesa elaborada con el jugo de encurtidos y anchoas. Por su parte, El Doble de Lucero presentó una opción con un toque de jarabe de mango, creando un contraste intrigante con la acidez de la mayonesa. Estas propuestas muestran que la ensaladilla, lejos de ser un plato sencillo, puede ser reinventada con imaginación y técnica.
El concurso reconoce el talento culinario y destaca el valor del producto local y el esfuerzo de los productores madrileños. Los 25 establecimientos que participaron en esta edición tuvieron la obligación de incorporar al menos dos ingredientes con el sello de calidad «M de Producto Certificado».
Entre los miembros del jurado que evaluaron las propuestas se encontraban figuras de renombre como el chef Mario Sandoval y la jefa de cocina Diana Díaz. Todos ellos coincidieron en que la diversidad de estilos y sabores que ofrece la ensaladilla rusa hace que valga la pena recorrer la comunidad madrileña para degustar las distintas interpretaciones.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-14 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía