Mi amado limón, tú que todo lo sanas, que te has sabido adaptar a los climas más recónditos, tú que cruzaste mares y hasta tienes ciudades con tu nombre, tú que me das flores que perfuman mi jardín, ¿qué sería sin ti y sin tu familia, los cítricos?
Dicen que los árboles de limones pueden dar aproximadamente 500 limones al año; no sé qué he hecho mal, pero el pobre limonero que está en mi terraza, el año que da más de 10 limones, hacemos una fiesta. Creía que los limones venían de China, pero según los datos, se cree que son originarios del sudeste asiático, específicamente de la India. Se introdujeron en España y el norte de África unos 1.000-1.200 años después de J. C.
A pesar de que son de clima cálido, hoy en día hay limoneros que se han adaptado a climas más extremos gracias a las habilidades de los agricultores con sus avanzadas técnicas de injertos. ¿Sabías cómo se hace? A modo simple, y es una técnica mucho más compleja, se utilizan las raíces y la base del tronco de algún árbol adaptado al terreno y se injerta la parte superior del árbol del limón.
En regiones con inviernos fríos, los agricultores eligen patrones de injerto resistentes a las heladas, adaptando así el limonero a climas más severos. Esta práctica requiere precisión y conocimiento, ya que se debe seleccionar cuidadosamente tanto el patrón (parte inferior) como el injerto (parte superior) para garantizar la compatibilidad y éxito en el desarrollo del árbol.
En un estilo de vida saludable, cada elección cuenta, desde esta deliciosa tarta de limón saludable sin gluten hasta cómo cuidamos nuestro metabolismo. La doctora Isabel, #NutriAmiga, a quien tuve el placer de conocer en un almuerzo gracias a Blanca Entrecanales, de Dehesa del Milagro, nos muestra cómo un exceso de alimentos perjudiciales y un estilo de vida sedentario pueden llevarnos a una rigidez metabólica, afectando nuestra energía, peso y bienestar. Con consejos prácticos sobre nutrición, ejercicio y hábitos saludables, este libro nos guía para recuperar nuestra flexibilidad metabólica. Es un regalo ideal para ti o para sorprender a alguien especial en estas fiestas.
Ingredientes
- 100 g de almendras molidas (harina de almendras)
- 80 ml de leche de almendras (sin azúcar)
- 80 g de azúcar de coco o 60 ml de sirope de dátiles/agave
- 70 g de fécula de patata (o harina de tapioca o yuca)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio
- 40 ml de mantequilla clarificada, aceite de coco o ghee (derretido y enfriado)
- 2 huevos grandes
- Ralladura de 1 limón y el zumo de 1 limón (o 10 gotas de aceite esencial de limón orgánico)
Elaboración
Precalienta el horno a 160°C. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro (o uno de 15-18 cm si usas freidora de aire).
Opción 1: Preparación Rápida
Precalienta el horno a 160°C (o la freidora de aire a 150°C, precalentándola unos minutos).
- Coloca en una licuadora todos los ingredientes: mantequilla clarificada derretida, azúcar de coco o sirope, huevos, leche de almendras, ralladura y zumo de limón (o aceite esencial), harina de almendras, fécula de patata y polvo de hornear.
- Licúa hasta obtener una masa suave y homogénea
- Vierte la mezcla en un molde engrasado de 20 cm de diámetro (o 15-18 cm si usas freidora de aire).
- En horno, cocina la tarta a 160°C durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo salga casi limpio.
- En freidora de aire, cocina a 150°C durante 25-30 minutos, revisando a los 20 minutos.
- Deja enfriar antes de desmoldar y sirve a temperatura ambiente o fría.
Opción 2: Preparación tradicional (más esponjosa)
- Mezcla en un bol grande la mantequilla clarificada derretida junto al azúcar de coco o el sirope.
- Bate bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
- Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición para obtener una mezcla ligera y aireada.
- Incorpora la leche de almendras, la ralladura y el zumo de limón (o el aceite esencial) y mezcla suavemente.
- En otro bol, combina la harina de almendras, la fécula de patata y el polvo de hornear.
- Agrega los ingredientes secos a los húmedos, mezclando con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde. Hornea a 160°C durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo salga casi limpio.
- Si usas freidora de aire, cocina a 150°C durante 25-30 minutos, revisando a los 20 minutos.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente o fría.
Notas:
- Dulzor: Ajusta el azúcar o sirope al gusto, pero evita exceder para mantener la textura.
- Fécula: La fécula de patata aporta una textura ligera y húmeda, aportando fibra prebiótica. Si usas tapioca o yuca, la textura será similar.
- Verificación de cocción en freidora de aire: La cocción puede variar ligeramente entre diferentes modelos, por lo que es importante revisar la tarta alrededor de los 20 minutos.
Propiedades del limón
CÁLCULOS RENALES: El limón destaca por su alto contenido de citratos. Se ha demostrado que consumir regularmente zumo de limón o de naranja diluido, o limonada sin azúcar, contribuye a disminuir la formación de cálculos renales.
SALUD CARDIOVASCULAR: Los cítricos contienen flavonoides como la hesperidina, que se encuentra en la cáscara y la membrana blanca de estos frutos, y que puede ayudar a reducir los síntomas de la hipertensión. También poseen limonoides, que tienen la capacidad de frenar el avance de la arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y reducir los niveles de colesterol LDL («colesterol malo»). La pectina presente en la cáscara del limón también puede contribuir a disminuir el colesterol al incrementar la eliminación de ácidos biliares, los cuales son producidos por el hígado y se combinan con el colesterol.
ANTIOXIDANTES: Los antioxidantes presentes en los cítricos también ayudan a reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares, mejoran la función cognitiva y disminuyen el riesgo de enfermedades cerebrovasculares. Una revisión de 14 estudios realizada con 344.488 participantes reveló que un aumento de 10 mg diarios en el consumo de flavonoides logró reducir en un 5 % el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
MEJORA LA DIGESTIÓN: El zumo de limón puede aliviar la acidez estomacal, las náuseas, el reflujo gastroesofágico y el dolor abdominal. Además, se le atribuyen propiedades antiparasitarias junto con muchas otras cualidades beneficiosas.
¿CÓMO APROVECHAR AL MÁXIMO LOS CÍTRICOS?: La ralladura de estos frutos es rica en antioxidantes y concentra la mayor parte de los principios activos beneficiosos. Investigaciones recientes han demostrado que la ralladura combate los radicales libres, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y promueve la salud de la glándula tiroides, además de mejorar la absorción de hierro por parte del organismo.
Referencias
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Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-15 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía