Si saliésemos al extranjero en este mismo momento y preguntásemos por las recetas típicas de la cocina de nuestro país, si duda uno de los platos que más se repetirían serían la paella. Que a decir verdad no siempre se parece a la receta de original de la paella valenciana, aunque ese es un melón que abriremos en otro momento.
La paella valenciana es una receta que ha salido de sus fronteras locales para conquistar el mundo entero, convirtiéndose casi en una religión. Domingos de paella en familia, quedadas con amigos alrededor de una paella… aunque es uno de los platos más populares del país, parece que consguir hacer una buena paella es una cuestión de ensayo y error. Aunque siempre podemos empezar con una receta facilita paso a paso para conseguir, al menos, un notable.
Los trucos a tener en cuenta
Seguro que la paella de tu madre o de tu abuela es para ti un bocado de dioses, aunque en el panorama gastronómico encontramos algunos chef cuya identidad está constituida en gran parte por el arroz.
Quique Dacosta es uno de ellos. El chef, que es embajador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, compartía con 20minutos en su paso por Salón Gourmet 2021 algunos trucos que tenemos que tener muy en cuenta para no estropear la paella.
«El sabor de la carne me interesa, pero no esa grasa quemada»
Además de la calidad de los ingredientes, cosa que es lógica, el chef nos aconseja no quemar la grasa. «Es muy importante cuando estás dorando el sofrito, cuando estás dorando la carne en aceite de oliva virgen extra, que esa grasa no se queme, porque se convierte en una grasa indigesta». «Por eso a mí me gusta que el sofrito se haga exactamente igual pero esa grasa la retiro e incorporo aceite de oliva ligero, porque el sabor de la carne me interesa, pero no esa grasa quemada después de haber estado dorando 10 minutos», confesaba Dacosta.
Otro de los consejos que nos propone el chef del restaurante Tres Estrellas Michelin en Denia que lleva su nombre es preparla en el campo y con leña, aunque quizás esto podemos empezar a incluirlo en un nivel más avanzado. «La paella valencia no son solo los ingredientes, sino también la manera de prepararla. Lo de la leña no es una cuestión de romanticismo, si no porque interfiere el aroma de la madera y es un ingrediente más que aporta valor añadido al resultado final de la receta».
Ingredientes necesarios para la paella valenciana
- 200 gr. de arroz tipo bomba
- 50 ml AOVE
- 300 gr. de pollo troceado
- 150 gr. gr de conejo troceado
- 8 caracoles cocidos
- 100 gr. de judía verde
- 50 gr de garrofón
- 100 gr de tomate triturado
- Azafrán
- Pimentón dulce
- 1600 ml. de agua
- Romero
- Sal
Cómo elaborar paella de forma sencilla
- Lo primero de todo es dorar la carne. Echamos el aceite en la paella (recipiente) y cocinamos la carne hasta que se quede dorada por fuera.
- Una vez esté retiramos la carne hacia los lados y en en el centro sofreímos las verduras añadiendo la judía verde y el garrofó dos minutos aproximadamente.
- Retira las verduras también hacia atrás y añade al centro de la paella el pimentón dulce y añade enseguida el tomate triturado para que no se queme el pimentón. Déjalo cocinando a fuego lentro hasta que reduzca el agua del tomate.
- Vierte 3 veces la proporción de agua que arroz vayas a usar, aunque la cantidad depende del tipo de arroz y el tipo de fuego. Déjalo cocinando a fuego medio-alto unos 20 minutos.
- Añade el azafrán o el sazonador de paella en us defecto y rectifica la sal.
- Pasados los 20 minutos añadimos el arroz haciendo una cruz a lo ancho de la paella y lo distribuimos bien por todo el recipiente. Lo dejamos cocinar otros 20 minutos aproximadamente. Como el tiempo depende del tipo de arroz y del tipo de fuego, siempre puedes ir añadiendo un poco más de agua con una taza si no tienes el punto controlado. Lo ideal es que el grano quede seco y suelto.
- Añadimos las ramitas de tomero a mitad de cocción.
- Tapamos el recipiente con un trapo para dejarlo reposar durante unos minutos.
Propiedades del arroz
El arroz es un cereal rico en proteínas y carbohidratos, aportando así gran cantidad de energía. Favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.
Es un alimento bajo en grasa, por lo que es ideal para realizar una dieta equilibrada. Puede incluso prevenir enfermedades como el cáncer y el Alzheimer.
Por cada 100 g el arroz contiene:
- Calorías: 353
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 79 g
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-19 06:26:20
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía