Las migas son un plato tradicional de diversas regiones de España, especialmente popular en zonas como Extremadura, Castilla-La Mancha, Aragón y Andalucía. Actualmente, aunque es una receta que viene de zonas de pastores y agricultores, se ha popularizado en varias redes sociales como Instagram y TikTok.
Las recetas varían de una región a otra, incluso en las mismas redes sociales, sin embargo, el ingrediente común es el pan duro, que se aprovecha y se cocina junto a ajo, aceite de oliva y, en muchas versiones, productos como chorizo, panceta o pimientos. Este plato de origen humilde fue ideado como una forma de reutilizar los alimentos disponibles, especialmente en el ámbito rural. Las migas no solo representan una comida sabrosa y reconfortante, sino también un símbolo de la cocina de aprovechamiento y el espíritu comunitario de compartir alimentos.
Un plato de origen humilde
Las migas extremeñas son un plato tradicional de la región de Extremadura, situado en el suroeste de España. Este plato de origen humilde tiene profundas raíces en la cocina rural, siendo una comida típica de pastores y agricultores que aprovechaban los ingredientes sencillos y asequibles de su entorno. En épocas de escasez, las migas servían como alimento completo, y su sabor característico se debe a la combinación de pan duro, ajo, pimientos y otros productos que se podían obtener fácilmente en el campo.
Este plato no solo destaca por su simplicidad, sino también por la versatilidad de su preparación. Aunque las migas extremeñas se elaboran con pan, cada hogar puede agregar sus propios ingredientes, como chorizo, panceta o incluso uvas, dependiendo de la estación del año y los productos disponibles. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro hace que sea un manjar reconfortante que se disfruta especialmente en días fríos.
Las migas, además de ser una receta apreciada por su sabor, también tienen un fuerte componente social. Tradicionalmente, se preparaban en grandes cantidades y se compartían entre vecinos, amigos y familiares. Actualmente, se mantienen como parte de la gastronomía española, siendo comunes en eventos, ferias y festividades locales.
Ingredientes de las migas extremeñas
- 500 g de pan duro (preferiblemente de hogaza, del día anterior)
- 4-5 dientes de ajo
- 100 g de panceta o tocino
- 100 g de chorizo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
Elaboración de las migas extremeñas
- Preparamos el pan: Cortamos el pan duro en trozos pequeños o desmenuzamos con las manos. Colocamos el pan en un recipiente grande y humedecemos ligeramente con agua. Cubrimos el pan con un paño limpio y dejamos reposar durante al menos 1-2 horas para que se ablande ligeramente.
- Freímos los ingredientes: En una sartén grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos con piel y aplastamos ligeramente. Freímos hasta que estén dorados, luego retiramos y reservamos. A continuación, freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos pequeños hasta que estén crujientes. Si usamos pimiento verde, agregamos también y sofreímos hasta que esté pochado.
- Añadimos el pan: Incorporamos el pan humedecido a la sartén junto con el pimentón y un poco de sal. Removemos constantemente con una espátula de madera para que el pan absorba los sabores y se dore uniformemente. La clave es moverlas sin parar para evitar que se peguen. Cocinamos hasta que las migas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Servimos: Una vez listas, retiramos del fuego y servimos calientes. Podemos acompañar las migas con uvas, pimientos fritos, o incluso un huevo frito, según prefiramos.
- Este plato es ideal para compartir, y su sabor ahumado y crujiente hará que se convierta en uno de los favoritos de nuestra mesa.
Propiedades del pan
El pan es uno de los alimentos más básicos de la dieta y una de las elaboraciones más antiguas que tradicionalmente se ha preparado mezclando harina, agua y sal.
El pan es una fuente de hidratos de carbono, por lo que nos aporta energía, además de ser rico en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Se trata de un alimento con alto contenido vegetal, hierro, magnesio, potasio, vitaminas B6 y B13.
Por cada 100 gramos el pan contiene:
- Calorías: 210 kcal.
- Hidratos de carbono: 52 gr.
- Proteínas: 7,5 gr.
- Grasas: 1,3 gr.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-09 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía