Conejo con tomate, una receta barata, jugosa y tradicional de la cocina de la abuela

Este guiso tradicional, y de la abuela, es perfecto para preparar y reunir en torno a la mesa a toda la familia. Se trata de una carne muy económica, sana, y utilizada en España para otras delicias culinarias, y que puedes acompañarla de un pisto de verduras o de una guarnición de patatas.

La carne de conejo es muy nutritiva y fácil de digerir, y si lo cocinamos en una olla exprés, no nos llevará más de 10 minutos en prepararlo. El resultado es tan jugoso y tan rico que apetece cocinarlo cualquier día de la semana. No prescindas de una buena y crujiente barra de pan, porque te aseguro que te hará falta rebañar el plato.

Ingredientes para hacer conejo con tomate

Esta receta es para 4 personas y por menos de 3 euros por ración

Conejo troceado. Precio aproximado de 4,76 euros.
Una cebolla grande. Precio aproximado de 1,35 euros.
Un pimiento rojo y un pimiento verde. Precios aproximados de 2,59 euros y 1,35 euros.
Dos dientes de ajo. Precio aproximado de 1,88 euros.
Seis tomates maduros y medianos. Precio aproximado de 2,29 euros.
Tomillo o romero fresco (opcional). Precio aproximado de 0,78 euros.
Un chorro de vino tinto. Precio aproximado de 1,05 euros.
Un vaso de caldo de carne o agua. Precio9 aproximado de 0,79 euros.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida. Precio aproximado de 0,68 euros.
Para la guarnición: cuatro patatas medianas. Precio aproximado de 1,49 euros.

Paso a paso para un conejo con tomate de lo más sabroso

Salpimentamos al gusto los trozos de conejo y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
Lavamos la cebolla y los pimientos. Picamos todo de manera pequeña, para que luego prácticamente se deshaga en la cocción.
En una cazuela grande y plana vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra.
Calentamos, añadimos las láminas de ajo y los freímos hasta que estén dorados.
En el aceite bien caliente, y freímos vuelta y vuelta a los trozos de conejo hasta que estén doraditos.
Retiramos y reservamos.
Al freírlo en aceite caliente, conseguimos que se selle la carne por fuera y resulte más jugosa por dentro.
En el mismo aceite, a fuego medio, sofreímos la cebolla y pimientos.
Salamos al gusto y cocinamos unos 10-12 min. hasta que se pochen, se ablanden y se cocinen poco a poco.
Pelamos los tomates, les retiramos las pepitas y los picamos en dados muy pequeños.
Los añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos cocinar otros 10 minutos. Otra opción es usar una conserva de tomate natural entero, que vienen ya pelados y sin pepitas.
Añadimos el caldo de carne, una ramita de tomillo o romero fresco (según gustos), un buen chorro de vino tinto y removemos para integrar todos los ingredientes.
Echamos el conejo a la cazuela. Lo repartimos uniformemente y cocinamos a fuego medio durante 15-20 minutos, dependiendo de lo que apure vuestra cocina.
A mitad de cocción, pasados 10 minutos, probamos de sal y rectificamos al gusto. Si no están los trozos de carne cubiertos por la salsa, les damos la vuelta a la mitad de cocción. Lo importante es que no se nos quede corta de líquido, y nos resulte demasiado seca.

Propiedades del conejo

La carne de conejo es una carne blanca que destaca por sus bajas grasas, aportando solamente unas 140 calorías por cada 100 gramos. Es una opción saludable y recomendada para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal dentro de una dieta saludable y equilibrada.

Está recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de enfermedades o trastornos cardiovasculares. Al ser rico en vitamina B12, su consumo está aconsejado para mujeres embarazadas o durante la lactancia materna, y también es recomendable en dietas de adelgazamiento junto con la carne de pollo y pavo, por su bajo contenido calórico.

Por cada 100 g, la carne de conejo contiene: