La mayonesa es una de las salsas más consumidas en España, y es que pega con todo; desde sándwiches hasta pescados, carne… Sin embargo, pese a que parece fácil de hacer en casa, se puede cortar al batirla y echarse a perder.
Pero a partir de hoy podemos estar tranquilos porque el popular chef Dani García ha publicado en una de sus redes sociales el truco para conseguir hacer una mayonesa casera sin que se corte y con una textura súper cremosa. El secreto está en tres variables: la temperatura de los huevos, las proporciones exactas y la acidez.
Los tres secretos de Dani García
El chef, que lleva a sus espaldas tres estrellas Michelin, ha compartido en su canal de Youtube la receta de una de sus joyas de la corona en el restaurante «Lobito de Mar» y que lleva mayonesa: la ensaladilla rusa con anguila ahumada.
El primer truco de Dani García es contar con unos buenos huevos camperos a temperatura ambiente. Esto es súper importante porque si los usamos recién sacados de la nevera, el contraste de temperatura con el aceite puede provocar que la emulsión falle y la mayonesa se corte.
El segundo consejo que da consiste en usar proporciones exactas tanto de huevo como de aceite de oliva, que son un 20% y un 80% respectivamente. Esto significa que, por cada 100 ml de mayonesa que vayamos a hacer, el 20% debe ser huevo y el 80% aceite. De esta forma, se garantiza que la salsa esté equilibrada y tenga la consistencia perfecta.
Por último, el chef asegura que hay que echar un chorrito de vinagre a la mayonesa para que no se corte. Así, la acidez del vinagre ayuda a estabilizar la emulsión y evita que los ingredientes se separen cuando se baten.
Mayonesa de Dani García
Ingredientes
- 1 huevo
- 200 ml de aceite
- 1 chorrito de vinagre
- Sal
Cómo hacer esta mayonesa
- En el vaso de una batidora, cascamos el huevo que tiene que estar a temperatura ambiente. Si los tenemos en la nevera, los sacamos un par de horas antes.
- Echamos el chorrito de vinagre, que el chef recomienda que sea una cucharadita. También se puede cambiar por zumo de limón.
- Vertemos el aceite que queramos usar en el vaso, respetando la proporción del 80%-20%. En este caso, tenemos que usar 200 ml de aceite por el huevo.
- Colocamos la batidora de mano en el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverla durante los primeros segundos, hasta que veamos cómo comienza a emulsionar todo. Una vez que esté formada, empezamos a mover la batidora hacia arriba y hacia abajo de manera suave, incorporando todo el aceite en hilo.
- Cuando la mayonesa esté casi lista, añadimos sal al gusto y batimos un poco más para integrarla. ¡A disfrutar!
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-24 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía