Si pensamos en cocina japonesa en este país, sin duda uno de los grandes referentes que se nos viene a la mente es Ricardo Sanz, maestro de maestros –kyoshi en japonés- quien juega a la perfección con los sabores del país del sol naciente y los productos patrios para ofrecer a sus comensales un viaje de sensaciones único.
Tras haber conseguido dos estrellas Michelin y cinco Soles Repsol, el que fuese el primer chef del país en obtener un astro en la guía francesa con una oferta de cocina internacional decidió en 2021 relanzar su marca bajo el nombre de ‘Grupo Ricardo Sanz’, donde probar sus delicias en Kysohi o en Ricardo Sanz Wellington.
La propuesta más informal de Ricardo Sanz
A pocos pasos del Congreso de los Diputados, en el Hotel Las Cortes Double Tree by Hilton se encuentra Kyoshi, un restaurante con toda la esencia de Ricardo Sanz en un formato más desenfadado.
En japonés, Kyoshi significa maestro de maestros, y es que para fusionar platos de la cocina patria en formatos tan nipones como el usuzukuri o el nigiri y conseguir un resultado impecable, hay que tener mucha maestría.
Capitaneando este local del grupo se encuentra Juan Quirós, chef de origen vigués discípulo de Ricardo Sanz quien, preservando el espíritu de la cocina del maestro, hace disfrutar a los comensales tanto con el menú degustación como con la carta.
Tras formarse con profesionales del sector como Javi Olleros o Manolo de la Osa y trabajar bajo el mando de Ricardo Sanz durante seis años, el chef gallego asumió el reto de ponerse tras la barra de Kyoshi, donde ha introducido sabores de su tierra como la vieira, la empanada gallega o el pulpo a feira.
Una barra de sushi donde comer con los ojos y con la boca
Meternos las piezas en la boca y sentir la fusión de sabores y la explosión de matices nos encanta, aunque en Kyoshi la experiencia se redondea con el antes y el después, cuando, sentados en una barra disfrutamos el proceso de elaboración de Juan y su equipo, quienes con mimo sirven a los comensales explicando cuál es el plato y cuál es su historia.
Con esta barra con capacidad para 10 personas, desde Kyoshi quieren hacer la experiencia del usuario lo más cercana posible, compartiendo con ellos el corte del sashimi o la elaboración de los nigiris.
Aunque en Kyoshi podemos encontrar muchos de los platos más populares de Ricardo Sanz Wellington, este restaurante también tiene una propuesta propia pensada para este espacio.
Tanto la carta -que tiene un ticket medio entre los 60 y los 80 euros– como el menú degustación -85 euros- varían con el producto del día y el pescado disponible.
Con una espectacular propuesta de usuzukuris – cortes de pescados que en láminas muy finas, casi transparentes- donde no puedes dejar de probar algunos como el usuzukuri hamachi a feira, el de empanada de vieira y millo o el de tumaca.
En cuanto a los nigiris, otros de los imprescindibles de la casa, el de huevo con trufa, el de pescado blanco a la bilbaína o el de salmón kimchi son otros de los imperdibles del lugar.
Los huevos rotos con toro, el ramen de potaje, la ostra en tempura con papada ibérica, las gyozas huitlacoche o el temaki de cangrejo son otros de esos platos que Quirós y su equipo preparar con el mayor de los esmeros detrás de la barra de Kyoshi y que te van a conquistar el paladar y el corazón.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-16 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía