dos menús degustación y un escabeche único en España

Ha pasado un tiempo desde que se celebrara la esperada gala organizada por la Guía Michelin, en España. El evento, que tuvo lugar en Murcia, dio a conocer los nuevos restaurantes que obtuvieron el ansiado astro de la gastronomía. En total, fueron 32 los establecimientos que lograron uno y que consiguieron conquistar, con trabajo y esfuerzo, a los inspectores de esta prestigiosa guía. 

Castilla-La Mancha es una comunidad autónoma que puede presumir de tener varias Estrellas Michelin en sus fronteras. El caso más famoso es el restaurante El Bohío, del chef y jurado de MasterChef España, Pepe Rodríguez. A su vez, en Talavera de la Reina, Carlos Maldonado logró un astro con su proyecto Raíces. 

Este año, en la misma comunidad autónoma, otro restaurante ha ganado una Estrella Michelin. Se encuentra en Tomelloso, mismo municipio en el que está Esencia by María Morales, un establecimiento que nació de la mano de la que fue concursante de MasterChef 9, María Morales. 

Cocina moderna con toques tradicionales

El restaurante con Estrella Michelin ubicado en la ciudad de Tomelloso es Epílogo, cuyo chef ejecutivo es Rubén Sánchez-Camacho. Nacido en 1971, pertenece a una saga familiar dedicada a la hostelería, por lo que la gastronomía corre por sus venas. 

Trabajó en el restaurante familiar El Bodegón, muy conocido en la zona de Ciudad Real, hasta que en 2019 le surgió la oportunidad de dirigir las cocinas de Epílogo. Desde entonces, el local ha logrado numerosos premios, como un 1 Sol de la Guía Repsol y, como hemos mencionado, la ansiada Estrella Michelin. 

Tal y como se puede leer en la guía, la cocina de Epílogo se caracteriza por ser moderna con un punto tradicional. «El chef al frente, Rubén Sánchez-Camacho, defiende una cocina moderna, de base regional, que llega al comensal exclusivamente a través de dos menús», señalan. 

Estos dos menús degustación se llaman El Inicio e Historias del Guadiana. El primero tiene un precio de 70 euros, mientras que el segundo, 90 euros. En cuanto a recomendaciones, la Guía Michelin propone «el Buñuelo de sopas de ajo» o «su Royal de mejillones». Dos platos, uno tradicional y el otro moderno, que confirman que la vanguardia y lo clásico están presentes en la carta de Epílogo. 

Tienen el mejor escabeche de España 

Epílogo no sólo puede presumir de haber ganado 1 Sol de la Guía Repsol ni una Estrella Michelin. El año pasado, obtuvieron el premio a ‘Mejor Escabeche de España’, en la edición de Madrid Fusión de 2024. Ganaron con una receta hecha a base de mandarina, cecina y níscalo. 

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