Si hay un plato que traspasa la frontera de España, es la paella. Toda persona de cualquier país, sea vecino o no, intenta imitarla después de haberla probado en unas vacaciones por nuestra tierra. Y sin duda alguna, el socarrat es la joya dorada en el fondo de una paella.
De ahí, que el chef español afincado en Reino Unido, Omar Allibhoy, haya popularizado las tapas en el país británico, donde se encuentra nuestro plato estrella. De hecho, ha compartido en sus redes sociales el truco para conseguir un socarrat perfecto. Así que, si tú también quieres saber cómo, sigue leyendo, que te damos las claves.
No mover el arroz
Uno de los trucos más importantes para conseguir un buen socarrat es dejar el arroz quieto una vez que se ha echado a la paellera. Según explica Allibhoy en su libro «Paella», al no mover el arroz se consigue que los granos se asienten y se cocinen de manera uniforme, creando una capa en el fondo que se caramelizará lentamente y que dará lugar a esa costra crujiente que a todo el mundo le vuelve loco.
Por lo tanto, una vez que el arroz esté distribuido uniformemente en la paellera, no hay que tocarlo hasta que esté completamente cocinado.
Utilizar un buen caldo para el fondo
Otro de los secretos del chef afincado en Reino Unido para conseguir el pilar fundamental de toda paella es utilizar un buen caldo que esté lleno de sabores naturales y potentes. Esto es fundamental para que el arroz tenga un sabor profundo y delicioso.
Lo ideal sería tener a disposición un caldo casero que se haya hecho a fuego lento, con muchos ingredientes, y con el suficiente colágeno aglutinante.
También hay que calcular muy bien el caldo que se echará a la paella, porque mientras haya líquido, no se formará el socarrat, así que hay que tenerlo bien calculado. Normalmente suele ser el doble de caldo que de arroz.
No escatimar con el aceite de oliva
El aceite de oliva es otro ingrediente crucial para conseguir un socarrat perfecto. Allibhoy recalca la importancia de ser generoso con el aceite desde el principio de la preparación, en el sofrito.
El aceite de oliva no solo evita que el arroz se pegue a la paellera, sino que es crucial para tostar el arroz después de que haya absorbido el caldo y poder formar esa costra caramelizada en el fondo que realmente es una delicia al paladar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-10 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía