Las croquetas son la tapa por excelencia en España. En todos los bares y restaurante de nuestro país encontramos un plato con esta rica receta. A pesar de que su origen se encuentra en Francia, se ha instalado en la gastronomía española como un plato más. Es ideal para el picoteo de mediodía, pero también para empezar una comida o una cena de la mejor manera.
Lo cierto es que también se puede preparar en casa. Es una receta de aprovechamiento perfecta, puesto que su relleno se puede hacer con cualquier ingrediente que tengas en la nevera, hasta los que menos imaginas. Los sabores clásicos todos los conocemos: de jamón, bacalao, pollo, setas, queso, etc.
Para que una croqueta esté deliciosa, muchos creen que el secreto está en la bechamel. Esta salsa elaborada con 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina y 500 mililitros de leche es esencial para crear un buen producto. Cada chef tiene su propio estilo de elaboración. Sin embargo, hay un ingrediente secreto que es ideal para que quede líquida por dentro y crujiente por fuera.
El ingrediente secreto de las croquetas
A través de la cuenta de TikTok de @cocinaparatodos hemos descubierto cuál es ese ingrediente secreto que deben incluir en la elaboración de las croquetas para que queden líquidas. Es algo tan sencillo como agregar dos hojas de gelatina neutra hidratadas a la salsa de bechamel. Con ellas, la mezcla va a tener una mayor consistencia y gelatinosa que va a hacer que podamos manipular las croquetas, freírlas y que queden más ligeras por dentro, pero muy crujientes por fuera.
Para hacer la receta, la cocinera coge una olla para poner a fuego medio una cucharada de mantequilla. Una vez se derrite, agrega otra cucharada de harina de trigo. Lo deja que se tueste durante dos minutos y añade 250 mililitros de leche caliente a esa mezcla. Después, echa pimienta, nuez moscada y sal.
Tras esto, es el momento de incluir ese ingrediente del que queremos hacer las croquetas. En este caso, jamón picado. Lo mezcla todo para que se cocine bien y sigue moviendo. Sabremos que esta listo cuando «al pasar la lengua pastelera tarde unos dos o tres segunditos en volver a unirse».
Cuando tengamos la mezcla, llega el momento de incluir las dos hojas de gelatina neutra hidratada: «con esto conseguiremos que las croquetas queden muy líquidas, pero podamos manipularlas sin problemas», explica la cocinera Mery García. Pasamos todo a un recipiente, le ponemos papel film y lo guardamos en la nevera. Una vez hay solidificado tendremos que desmoldarlo.
La gelatina ayuda a que tenga una gran consistencia y se pueda cortar con un cuchillo. Lo vamos empanando con huevo batido y el pan rayado, aunque en este caso utiliza panko para quede bien crujiente. Lo freímos a fuego fuerte durante unos segundos para que no se salga el relleno y ya tendremos lista esta receta.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-23 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía