El restaurante de Jaén que se ha convertido en el cuarto mejor de Europa adelantando a DiverXO y a Disfrutar

La gastronomía española es una de las mejores del mundo y no dejamos de demostrarlo. Si hablamos de alta cocina europea, según la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD) que se presentó en Madrid la tarde del pasado lunes 19 de mayo, España es el país que más restaurantes ha conseguido colar entre los mejores del continente, con un total de 45 de 150. 

A pesar de que The Alchemist, del danés Rasmus Munk, mantiene el liderazgo por quinto año consecutivo, seguido del sueco Frantzén y el alemán JAN, casi rozando el podio encontramos el primer restaurante español de la lista (y no, no es ni Disfrutar ni DiverXO). 

Bagá, el mejor restaurante de Jaén según la lista OAD

Pedro Sánchez -el chef de Bagá, que no el presidente del Gobierno- y su equipo están de enhorabuena. Tras recoger los tres Soles en la Guía Repsol el pasado mes de marzo, ahora se convierten el mejor restaurante de España según la lista OAD. Con tan solo 45 metros cuadrados y capacidad para poco más de una docena de comensales, es el restaurante con estrella Michelin más pequeño de Europa —luce un astro en la Guía Roja y tres Soles Repsol— y ha sido pionero en colocar a Jaén en el mapa de la alta cocina internacional.

Se podría decir que la de Sánchez es una de las cocinas más inclasificable y magnética del panorama gastronómico. A pesar de que desde que empezó en septiembre de 2017 su carrera en solitario con Bagá su nombre no ha parado de resonar en la alta gastronomía, se podría decir de Sánchez que es un chef discreto.

Tal y como asegura él mismo, su cocina es sencilla pero intensa en sabores y texturas, llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa.

Los otros restaurantes españoles de la lista

España brilla en el panorama gastronómico europeo con un total de 45 restaurantes entre los 150 de la lista OAD. Le sigue Italia, con 24 restaurantes, Francia con 16, y Reino Unido y Dinamarca con 14 cada uno. 

Además de Bagá, que ocupa la cuarta posición, en el top 10 de los mejores restaurantes de Europa encontramos otros dos españoles: DiverXO y Asador Etxebarri, que ocupan el sexto y séptimo puesto, respectivamente. 

En el puesto 16 encontramos Desde 1911, en el 17 Disfrutar, el que actualmente está considerado el mejor restaurante del mundo según 50 Best Restaurants. 

Eneko Atxa, con su Azurmendi ocupan la posición 19, en el 26 se encuentra Quique Dacosta, en el puesto 30 Ca l’Enric, seguido de Casa Marcial en el puesto 31. En el 33 se ha colado Osa, en el 34 Culler de Pau, y en el 35, Hermanos Torres. 

En el puesto 39 se ha posicionado Els Casals, siendo el último restaurante español del top 50. Le siguen otros como Enigma, de Alberto Adrià, El Celler de Can Roca, Iván Cerdeño o Aponiente, entre otros grandes templos de la gastronomía de nuestro país.