En Italia no os lo perdonarían nunca

La pasta es ese producto que viene de Italia y que consigue, días sí y días también, llamar la atención de miles de paladares del mundo entero, España incluida. Cocerla en una olla parece algo sencillo, pero bien es cierto que hay un error que cometen muchas personas que expertos en gastronomía como Jordi Cruz insisten en rectificar: añadir aceite al agua de la pasta, una costumbre sobre la que ya han hablado especialistas en otros ámbitos como esta ingeniera de alimentos. 

En cuanto al chef de ABaC, con 3 Estrellas Michelin, ha explicado los motivos que justifican evitar echar el oro líquido al agua de cocción de la pasta en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram. 

Por qué no es bueno echar aceite al agua de la pasta

«En Italia no os lo perdonarían nunca», sentencia Jordi Cruz, tras explicar por qué el aceite y el agua de la cocción de la pasta no deberían juntarse nunca. «Lo primero que hará es que la salsa resbale en la pasta» ya que esta, cuando es de calidad, «tiene unos surquitos pequeños a nivel microscópico para que la salsa no resbale», explica el chef catalán. 

El «error garrafal», tal y como lo ha nombrado el juez de MasterChef, también ha sido explicado por personas expertas en la ciencia, puesto que el aceite es una grasa que no se mezcla con el agua, y no tocará la pasta. Por lo tanto, no cumplirá con la función que muchos piensan que hará, que es la de evitar que se pegue.

Otros errores a evitar

Otro error que comenta Jordi Cruz, que mantiene sus 3 Estrellas Michelin en ABaC por un año más, es el de agregar aromatizantes al agua, que tiene que ser abundante. El cocinero no está de acuerdo ya que una de las claves para lograr una pasta perfecta reside en la pureza del agua, en apreciar todo el sabor posible del plato. 

También habla sobre las cantidades correctas tanto de pasta como de agua. Para el primer elemento, sugiere 100 gramos. Y, por cada 100 gramos, un litro de agua. En cuanto a la sal, en el caso de Jordi Cruz en el vídeo, utiliza 100 gramos para ocho litros de agua.