Esta es la mejor pizzería de Madrid y una de las mejores del mundo

Baldoria se sitúa entre las mejores pizzerías del mundo al alcanzar la 26 posición del célebre ranking ’50 Top Pizza World 2024’ de la guía italiana 50 Top Pizza. Este ranking reconoce a los cien mejores establecimientos del planeta especializados en la popular receta y Baldoria mejora su posición respecto al listado del año pasado tras ascender 38 puestos, pasando del 64 al 26. Con este puesto, el restaurante se coloca como la segunda mejor pizzería de España y la primera de Madrid. Asimismo, obtuvo el premio ‘Best Pasta Proposal 2024’ a la mejor propuesta de pasta de toda Europa.

El jurado de esta clasificación valoró aspectos técnicos, como la cocción y la masa, y cuestiones como la calidad del servicio o la ‘italianidad’ del local y de su filosofía gastronómica. Ciro Cristiano, chef napolitano y dueño de Baldoria, agradece el reconocimiento y considera que «un premio así solo se consigue con pasión y dedicación por parte de todo el equipo».

Baldoria (Calle José Ortega y Gasset, 100) es uno de los tres restaurantes (junto a Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa) de Cristiano. Las islas del Mediterráneo italiano inspiran este establecimiento, que recrea el ambiente de estos paraísos rurales. «En Baldoria, el viaje empieza con la sonrisa del hostess, para luego seguir con un servicio acogedor como en casa, una cocina de recetas napolitanas tradicionales con un guiño moderno, una decoración que te traslada en Procida, y todo esto acompañado de música en directo todas las noches. Solo así se puede estar entre los mejores», añade el empresario napolitano.

Las pizzas de Baldoria

Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420º para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.

Con siete variedades diferentes, las pizzas van cambiando progresivamente e incorporando nuevas propuestas en funcion de los productos de temporada. Entre sus clásicas está la ‘Margherita’, con mozzarella fior di late, tomate San Marzano y albahaca fresca; ‘Bufala Fest’, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón, y ‘Burrata Tartufo’, con crema de trufa negra de Abruzzo, burrata de Puglia, ricota de Bufala, setas, trufa negra y cebollino.

Precio medio por comensal: 30€ / Dirección: José Ortega y Gasset, 100, Madrid.