Todas las provincias de nuestro país, sin excepción, presumen de sus típicas tapas para ofrecer en los bares más concurridos, y que son exclusivas y genuinas de ese rincón concreto. Todas tienen algo especial por tradición, por los ingredientes de proximidad que utilizan, por la mezcla de sabores o simplemente porque ha corrido la voz y los paisanos la han hecho ‘viral’.
Concretamente en Alicante y alrededores, nos llaman la atención las ‘delicias de Elche’ y también el ‘pulpo seco’ del que todo el mundo habla. Pero aún hay más, una mezcla llamada ‘pericana’ tan versátil como explosiva, para utilizar como aderezo o untar en una buena tosta de pan de pueblo. Hoy recorremos parte de la comunidad valenciana para degustar esta delicia gastronómica y saber cómo la preparan. ¡Buen apetito!
Delicias de Elche, en la sencillez está el gusto
De sobra conocidas en la zona son las famosas ‘delicias de Elche’, unos pinchos a base de dátiles sin hueso, bacon y almendras Marconas fritas que se comen de un bocado y que puedes comer ininterrumpidamente de lo rica que está la combinación.
Al ser el dátil sin hueso, lo primero que deberemos hacer para prepararlas es meter un par de almendras en su interior. A continuación, envolvemos el dátil con una loncha de bacon fina y lo atravesamos todo con un palillo para que no se desmembre.
El siguiente paso consiste en precalentar el horno a 180º. Una vez caliente, disponemos los pinchos de dátil bien extendidos en una bandeja de horno, separados entre sí, y los introducimos hasta que veamos que se doran (en torno a 15 minutos). Cada bocado es crujiente, dulce y salado al mismo tiempo, y tan sencillo que parece mentira el resultado final.
Pulpo seco, una tapa única en el mundo
Otra receta exclusiva de la comunidad Valencia, en torno a la zona de Denia, es el denominado ‘pulpo seco’, que se prepara lavándolo escrupulosamente primero, antes de dejarlo secar al sol para eliminar los restos de tierra que pudiera tener. Se deja 12 horas y se retira al atardecer para que no coja humedad. Cuando ya está seco, se tuestan sus patas al fuego directamente, o en una plancha de hierro hasta que veamos que se han dorado. Cortamos en rodajas y aderezamos con aceite de oliva virgen extra.
Cuenta la leyenda que los marineros fueron los primeros en degustar el pulpo seco, que secaban en los barcos y que se consumía como sustituto del tabaco para matar tantas horas en el mar. Hoy, la imagen de pulpos secándose al sol, como si fuera ropa, es una de las imágenes más típicas de Dénia, todo un arte de sol y brisa marina que necesita unas condiciones meteorológicas especiales.
La pericana alicantina, reina de todas las tapas de la zona
Pero más allá de las delicias de Elche presentes en todos los bares de la ciudad, o el original pulpo seco, la tapa que triunfa por encima de todo en Alicante es la pericana, que se sirve sobre una tosta de pan rústico o como guarnición imprescindible en gran parte de los platos del Levante.
A pesar de que no se conoce con exactitud el origen de este plato popular, se ubica en las zonas del interior de la provincia de Alicante, especialmente en la comarca de l’Alcoià-Comtat, a los pies de la Sierra de Mariola. ¿Y qué es exactamente la pericana?
La pericana se elabora con ingredientes que casi todos podemos tener en nuestra despensa, protagonizada especialmente por los pimientos rojos y el pescado seco o en salazón, de la que hay diferentes versiones. El pescado más utilizado es el bacalao en salazón, y hay quienes utilizan los ingredientes sin hervir (pericana seca) o cocinados (pericana húmeda). En ambos casos, se trata de una salsa casera cargada de sabor e intensidad.
Cuando la pericana se elabora con bacalao, el nombre que recibe es ‘esgarraet‘. En general, la receta lleva pimientos rojos, pescado y aceite de oliva. A veces, se incorpora también un poco de ajo. Primero se hace el lomo de bacalao a fuego lento en la sartén (si es bacalao salado se trocea bien y se usa tal cual); después se incorporan a la sartén pimientos rojos muy picadillos y dos dientes de ajo. Mezclamos con el pescado y removemos bien. Para finalizar, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos una ensalada de pericana lista.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-24 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía