El jamón ibérico es una de las estrellas de nuestra gastronomía. Se lo debemos al cerdo, al cerdo ibérico; ese que puebla la dehesas de zonas de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Huelva, buscando bellotas. El cerdo ibérico, adaptado al ecosistema de la dehesa, consigue transformar los pastos y las bellotas de los que se alimenta en uno de los productos naturales más sanos y exquisitos que puedan apreciarse.
El jamón ibérico de bellota es un alimento sano y un manjar gastronómico. Pero es caro. Para eso se inventó el loncheado, que ha conseguido que el mejor jamón, el ibérico, llegue a casi todas las mesas aunque sea en pequeñas cantidades.
Año tras año, según la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la venta de lonchas cortadas a cuchillo sigue ganando terreno. Dos razones lo explican: la tendencia social a tener familias más reducidas y la comodidad en el consumo. Por ello, el sector saca al mercado envases que aumentan la vida útil del jamón y que nos ofrecen un producto que «parece que está recién cortado».
Desde la DOP Guijuelo reconocen que el loncheado y el formato deshuesado han permitido llegar a un público «mucho más amplio». La cordobesa Dehesas Reunidas apunta al loncheado como «el futuro» para el sector.
Descubriendo el «spanish jamón»
Otra de las grandes virtudes del loncheado es que facilita la venta del jamón fuera de nuestras fronteras. En los últimos años China se ha sumado al grupo de países que saben lo que es bueno, o sea, que cada vez consumen más spanish jamón. Es el caso del Reino Unido. Por eso podemos encontrar referencias al jamón ibérico en medios como The Times.
Según el diario británico, el mejor jamón del mundo es el 100% de bellota ibérico de Cinco Jotas. El año pasado, la periodista Rachel Speed viajó a Jabugo para conocer todo el proceso de elaboración y luego a Sevilla para «tapearlo» en compañía del chef extremeño José Pizarro.
La carne es mantecosa y rica, bellamente veteada con la grasa tierna que se derrite en la punta de los dedos»
«La carne es mantecosa y rica, bellamente veteada con la grasa tierna que se derrite en la punta de los dedos», describe ella tras degustar un buen jamón ibérico. Pizarro confirma que es uno de los mejores jamones que ha probado nunca.
80 gramos 30,90 euros
Speed volvió a Londres donde no hay dehesas, ni jamones, ni tapas… pero pudo salvarse de tanta falta. El jamón loncheado le ayuda a ella y a cualquier guiri que haya descubierto nuestro manjar marrano a pasar el mono.
Un paquete de 80 gr de este Cinco Jotas puede comprarlo en la web de nuestros famosos grandes almacenes por 30,90 euros. El mejor jamón y bien presentado: las lonchas las han cortado a mano maestros cortadores que saben lo que se hacen.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-17 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía