Las hamburguesas son uno de los platos más populares del mundo, y aunque la tradicionalmente se cocina con un grosor relativo, últimamente se ha puesto de moda otro concepto, el de smash burger, es decir, con la carne picada muy aplastada.
Pero, ¿cuáles son los trucos para hacer la smash burger perfecta? La blogger de cocina Ellen Manning ha publicado un artículo en el Daily Mail donde explica cómo hay que hacerla y en qué se basa su éxito.
La clave está en la reacción de Maillard, llamada así en honor al químico francés Louis Camille Maillard, quien descubrió que cuando los aminoácidos y los azúcares reductores reaccionan, crean un sabor distintivo que hace que nuestras papilas gustativas aprecien mejor los sabores, dice Manning.
Para lograr esta reacción en una hamburguesa se necesita mucho calor, buena carne y la característica técnica de aplastamiento, que consiste en aplastar y desmenuzar bolas de carne picada hasta que la hamburguesa quede lo más fina posible.
La clave es el punto de cocción correcto: ni demasiado caliente ni demasiado frío. Se pone el fuego al máximo, ponemos una sartén encima y esperamos hasta que parezca que está lo suficientemente caliente. Colocamos una bola de carne sobre la parrilla y luego la aplastamos lo más que podamos.
El chisporroteo comienza tan pronto como la carne toca la sartén, volviéndose más fuerte y agresivo a medida que presionamos la hamburguesa. Hay que dejar la carne hasta que la parte exterior esté bien crujiente.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-20 14:12:36
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía