En el mundo existen muchos tipos de queso -más de 2.000 variedades de hecho-. De cabra, de vaca, de oveja, de mezcla, de pasta dura, blanda, para tomar crudos, para fundir, más o menos curados… lo cierto es que tanto en España como fuera de nuestras fronteras el queso es un ingrediente de lo más popular, y aunque claro está que no podemos conocer todos los tipos que existen alrededor del mundo, es posible que alguno que conozcas no sea realmente lo que crees.
Seguro que en más de una ocasión tú también has escuchado o incluso utilizado la expresión de «esto tiene más agujeros que un Gruyère» pesando en ese queso suizo de pasta amarillenta y semidura que se caracteriza por tener grandes agujeros en su interior. Bien, ¿y si te decimos que ese no es el Gruyére sino el queso Emmentaler?
Tanto el queso Emmentaler como el queso Gruyère son dos variedades de origen suizo que se elaboran con leche de vaca, aunque a simple vista son fácilmente diferenciables ya que uno tiene agujeros y el otro no. ¿Qué nos ha llevado a pensar que es el Gruyère el queso de los agujeros y no el Emmentaler?
Una mala traducción en Heidi
Para muchas generaciones Heidi fue el dibujo animado de referencia. Esta serie de animación infantil estrenada en 1974 inspirado en el libro de la escritora Johanna Spyri se desarrollaba en una pradera en las montañas cerca del pueblo de Maienfeld, en el cantón de los Grisones, dentro de las fronteras de Suiza.
Tal y como explican desde Quesos de Suiza, en España popularmente hemos tendido a pensar que el queso Gruyère era el que tenía agujeros y no el Emmentaler por una mala traducción en Heidi. La imagen de este queso agujereado se dobló en castellano como Gruyére y no como Emmentaler de manera errónea, y mientras que Heidi marcó a toda una generación, la mala identificación de este queso lo hizo con ella.
Dos de los quesos más tradicionales de Suiza
Le Gruyère AOP es uno de los quesos suizos más populares dentro y fuera del país alpino. «Este popular queso de pasta dura se produce desde hace varios cientos de años en las cercanías de la pequeña ciudad de Gruyères, en el cantón de Friburgo, y se sigue produciendo hoy en día según una receta tradicional en las queserías de aldea de Suiza occidental», aseguran desde Quesos de Suiza.
Para elaborar cada rueda de este queso -que pesan 35 kilos aproximadamente- se utilizan nada menos que 400 litros de leche cruda fresca, aseguran desde esta organización, donde confiesan que este queso elaborado a partir de vacas que solo se alimentan de pastos en verano y heno en invierno no puede llevar ningún aditivo.
Por su parte, del Emmentaler AOP aseguran que es «el rey del queso suizo». La producción de este queso se remonta al siglo XIII y actualmente alrededor de 110 queserías de aldeas elaboran este queso a partir de leche fresca y no tratada de vacas que comen hierba y heno.
Para elaborar un kilo de Emmentaler AOP se necesitan 12 litros de leche, y las ruedas suelen tener un peso entre 75 y 120 kg y un diámetro entre 80 a 100 cm. Ahí es nada.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-17 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía