El término ‘piyaz’ procede del persa y significa ‘cebolla’. Hoy en día, la ensalada turca piyaz se ha consolidado como uno de los platos turcos típicos de verano, con la judía blanca como protagonista absoluta… una manera sencilla y nutritiva de no dejar de comer legumbres, tan saludables, a pesar de los rigores del verano que aún sigue apretando.
La ensalada piyaz lo tiene todo para triunfar. Es colorida y sabrosa; tiene mucha proteína para mantener nuestros músculos en forma y aportar fibra; es refrescante; apenas te llevará 10 minutos prepararla y admite variaciones a gusto del consumidor casi igual a infinito. Te contamos cómo preparar la receta tradicional.
Razones para que la ensalada piyaz sea un imprescindible
Según datos de la Fundación Española de Nutrición (FEN), en España se consume solo una de las tres raciones de legumbres que se aconsejan a la semana. En verano, además, su ingesta desaparece de los menús, dejando paso a otro tipo de alimentos en teoría ‘más refrescantes’.
Sucede a menudo que, con la llegada del calor, las legumbres pasan a un discreto segundo (y tercero, y cuarto) plano, puesto que las asociamos con un guiso humeante, que nos reconforta en invierno y que comemos a cucharadas con mucho caldo. Sin embargo, los nutricionistas no dejan de animarnos a consumir legumbres todo el año, tres veces por semana, por los beneficios que aporta a la salud.
¿Cómo unimos entonces ambas circunstancias? Fácil: preparando una ensalada turca piyaz que, además, podremos conservar en la nevera sin aliñar.
Para más datos, todos los expertos apuestan por las leguminosas en frío, puesto que si las cocinamos en exceso pierden gran parte de sus propiedades saludables, entre las que destacan su bajo contenido en grasa, su elevado aporte de fibra, sus vitaminas y minerales, sus proteínas de calidad, y su ayuda en la estabilidad del temido pico glucémico.
Por supuesto, de la ecuación de verano se eliminan los embutidos, las pancetas y todos los complementos que suman tantas calorías grasa a los platos de legumbres, y que no están en absoluto aconsejados. Por sí mismo, este producto ya es bastante saciante, por lo que va a necesitar muy pocos ‘adornos’.
Un aperitivo que puede ascender a ‘plato único’
La ensalada piyaz es un plato típico en Turquía, que se elabora con las alubias blancas como base nutricional principal. Aunque es cierto que en su país de origen suelen agregarle diferentes especias locales, que van variando según la región del país en la que se preparen, existe una receta básica que os vamos a explicar para que podáis disfrutar de la ensalada más sencilla y sabrosa para acompañar el final del verano.
En Turquía, este refrescante plato se sirve como aperitivo (mezze), pero en nuestro país perfectamente puede convertirse la piyaz en lo que llamamos ‘plato único’, al contener los nutrientes necesarios para una comida del día.
Ingredientes para preparar la ensalada turca piyaz
Para comenzar, debemos preparar correctamente las alubias blancas, poniéndolas a remojo 24 horas antes de cocinarlas, y consiguiendo su punto de cocción exacto para que queden al dente, la textura original perfecta. Hay quien utiliza las judías blancas de bote, convenientemente escurridas, pero normalmente están demasiado tiernas para llevar a cabo este plato turco tan especial.
Como su propio nombre indica (piyaz=cebolla), esta ensalada de verano necesita cebolla. En la mayoría de los casos, se recomienda la cebolla morada. Otros ingredientes necesarios van a ser los tomates (a gusto del consumidor, cherry, raf… lo más sabrosos posible); las aceitunas tipo kalamata griegas (que en Turquía son de la variedad marmaramirlik); el aceite de oliva virgen extra, sal, perejil y limón. El huevo es opcional, pero le aportará color y aún más proteínas recomendables.
En cuanto a las especias, puesto que aquí no es fácil encontrar las más típicas de Turquía, podemos sustituirlas por pimienta negra y una pizca de cayena.
Así se hace la ensalada de alubias bancas piyaz
Para preparar esta ensalada, pelamos y cortamos en juliana la cebolla morada, le agregamos sal y estrujamos ambos ingredientes juntos con las manos. Reservamos. Después, lavamos y troceamos los tomates que hayamos elegido, y reservamos igualmente. Lo mismo con las hojas de perejil fresco.
Cuando hayamos cocido las alubias blancas (o abierto y escurrido el bote), las colocamos en una fuente apropiada. Incorporamos el tomate partido, la cebolla picada y el perejil troceado. Removemos.
Para darle el toque especial de la casa, hacemos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, sal, pimienta y cayena. Emulsionamos y probamos de sazón. Cuando vayamos a servir la ensalada (bien fría, eso sí), podemos añadir huevos cocidos partidos en cuartos, para redondear la receta.
Propiedades de las alubias blancas
Las legumbres en general, y las judías blancas en particular, son fuente de proteína de origen vegetal, ricas en fibra, vitaminas y ácido fólico, básico en la formación de nuevas células. Además de potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, están recomendadas como alimento básico que contribuye en la regulación de la hipertensión y las cifras de colesterol.
Al contener gran cantidad de ácido fólico, responsable del mantenimiento de los tejidos durante el crecimiento, están especialmente aconsejadas en la infancia, y también durante el embarazo. La ensalada piyaz es una excelente forma de que los niños las coman sin darse cuenta.
Con el objetivo de facilitar la absorción del hierro que contienen estas legumbres, los expertos recomiendan acompañarlas con algún alimento rico en vitamina C. En el caso de la piyaz, un ingrediente extra podría ser el pimiento rojo, por ejemplo.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-09 01:39:11
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía