La receta del gazpacho de 1824 publicada en Estados Unidos y que José Andrés sirvió en una cena en la Casa Blanca

Las temperaturas empiezan a subir con alegría y eso significa que los productos por excelencia del verano no nos pueden faltar en la nevera. Desde los helados o ensaladas hasta el gazpacho o el salmorejo. Y eso nos pone el paladar contento. 

El tomate es uno de los ingredientes por excelencia de la temporada estival por lo que añadirlo a nuestras recetas nos encanta. Y sin duda, dos de las recetas con tomate más populares del verano son el gazpacho y el salmorejo. Platos de los más sencillos, refrescantes y deliciosos. 

Dependiendo de la zona del país donde nos encontremos podemos degustar diferentes variedades de gazpacho, y aunque se trata de una receta que siempre está presente, podemos encontrar versiones en recetarios antiguos -incluso recetas que ya habían llegado a otras partes remotas del mundo-. 

En The Virginia Housewife, Or, Methodical Cook, de Mrs. Mary Randolph cuya primera edición se publicó en el año 1824, podemos encontrar una receta de gazpacho que la historiadora Ana Vega compartía en su cuenta de Twitter y que el propio chef José Andrés confirmaba. 

Un gazpacho sin batir, con pimienta y jugo de tomate

Se trata de una receta que, tal y como confesaba José Andrés en Longer Tables, es una de las que sirvió en una cena del G8 en la Casa Blanca, de la cual, su receta original -tal y como publicaba Mary Randolph en su libro- es la siguiente:

«Ponga algunos panecillos o pan tostado en el fondo de un recipiente para ensalada, ponga una capa de tomates en rodajas sin piel y otra de pepinos en rodajas, espolvoreados con pimienta, sal y cebolla picada; haga esto hasta que el recipiente esté lleno; cueza algunos tomates bien blandos, cuele el jugo, mezcle un poco de mostaza, aceite y agua, y viértalo por encima; hágalo dos horas antes de comerlo».

Otra versión del gazpacho que data del siglo XIX que ha conquistado a José Andrés y que sin duda nos vamos a apuntar para nuestras recetas veraniegas. 

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