Las 2 recetas de Inés Domecq ideales para verano

Procedente de una de las familias con más historia de Jerez, la empresaria y diseñadora Inés Domecq, sin duda, sabe cómo lidiar con estilo con el calor que cada temporada azota su tierra. Como buena jerezana, no se achanta ante las altas temperaturas y está acostumbrada a recibir, celebrar y disfrutar a más de 30º.

Por ello, quizá, sus especialidades en la cocina son los platos fríos. «Me encanta la cocina, aunque reconozco que no siempre tengo tiempo para dedicarle todo el que me gustaría… Lo que tengo claro es que prefiero las recetas con pocos ingredientes pero bien seleccionados, y me encanta presentar los platos de forma muy cuidada. Mi especialidad, sin duda, son las ensaladas creativas y los platos fríos con un toque personal», explica. 

Entre ellos destacan los huevos y el ceviche, que nos descubre en estas páginas. «Son recetas que me evocan momentos familiares muy concretos. Los huevos fríos me recuerdan a los veranos en el campo, rodeada de los míos, con comidas sencillas pero llenas de sabor. El ceviche, en cambio, tiene un aire más festivo, más fresco… Es uno de esos platos que preparo cuando recibimos amigos en casa. Me gusta que ambas recetas, aun siendo muy distintas, compartan esa naturalidad y esa forma de cocinar sin artificios», sigue. Un estilo, a la vez sofisticado y fresco, que lo inunda todo en sus reuniones.

 Porque el buen gusto, claramente, lo lleva en la sangre: la finca familiar de Jerez siempre ha sido un punto de reunión clave. «Mis primeros recuerdos asociados a la cocina están en esa casa. La cocina siempre fue un lugar de encuentro. No era tanto qué o quién cocinaba, sino sobre todo lo que pasaba alrededor de la mesa: conversaciones, risas, sobremesas eternas. Siempre recuerdo aquellas comidas familiares en las que cada plato tenía su espacio y su historia. Cocinar, para mí, es recrear ese ambiente, ese calor de hogar». Uno que siempre es bienvenido, tanto en invierno… como en pleno verano.

Sus favoritos

Un pecado dulce: Los dulces típicos de mi tierra.

Mejor plan gastro: Una comida con larguísima sobremesa junto a los míos en el campo.

Restaurante preferido: Cualquiera de Jerez.

Comida favorita del día: La comida, sobre todo si es al aire libre y a la sombra.

Ceviche de gambas

Tiempo de preparación:  20 min + 2 h de reposo.

Ingredientes (para 8 personas): 1 kg de gambas, 10 limones verdes o limas, 2 mitades de cebolla blanca y morada,  20 g cilantro, 1 tomate normal , 20 g de pimiento rojo, verde y amarillo, cada uno muy picadito , comino, pimienta ,  mostaza y kétchup, salsa de soja y  tabasco al gusto.

© Juan y Mariana Nazábal

Elaboración:

Prepara el zumo de limón, controlando que haya suficiente para cubrir completamente las gambas. Después, pela las gambas, si no son peladas, y marínalas, colocándolas en un bol y cubriéndolas con el zumo de limón o lima. Deja reposar en la nevera durante aproximadamente 2 horas, para que se cocinen con el ácido y absorban el sabor. 

Después prepara los ingredientes adicionales, picándolos finamente en cuadraditos. Añade la cebolla blanca y la morada, el tomate, los pimientos y el cilantro a las gambas. Por último monta el ceviche. Añade el comino, la pimienta, la mostaza, el kétchup, la salsa de soja y unas gotas de tabasco al gusto. Mezcla bien para integrar todos los sabores. Sirve frío, acompañado de tostadas, nachos o en copas individuales como aperitivo.

Huevos fríos

Tiempo de preparación: 30 min + 2 h de reposo

Ingredientes (para 8 personas): 2 kg de zanahoria, remolacha, 4 patatas grandes,  3 cucharadas de mayonesa,  8 huevos, sal,  pimienta y  pimiento verde (para decorar).

© Juan y Mariana Nazábal

Elaboración

Primero pela las zanahorias o remolacha y las patatas, y las cortas en trozos. Ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, tritura todo en un robot de cocina sin añadirle agua y agrega al puré, una vez esté frío, las 3 cucharadas de mayonesa. Escalfa los huevos y añádelos encima del puré con un poco de mayonesa y pimiento verde, cortado finito, encima para decorar. Guarda en la nevera para servir frío.