‘Loco moco’, el plato hawaiano de película

Pese a ser el archipiélago más remoto del planeta, Hawái siempre ha despertado en el mundo una enorme atracción. Sus espectaculares playas están en el imaginario de todos como sinónimo de paraíso. Y si hace no muchos años desde allí se extendió a todo el mundo el poke, ahora sentimos curiosidad por otro de sus platos icónicos. Se llama ‘moco loco’, que literalmente significa salsa o grasa loca o salvaje. 

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Esta receta ha aparecido en varias películas norteamericanas como «Los descendientes», protagonizada por George Clooney, y ambientada en Hawái precisamente.  En una de sus escenas, se ve a la familia disfrutando de un ‘loco moco’ en un restaurante local.

¿Qué es el ‘loco moco’ y cuál es su origen?

Este plato se compone de arroz blanco, una hamburguesa de carne con salsa gravy y un huevo frito. Sencillo, sí, pero al mismo tiempo ¡delicioso! Nació a finales de los años 40 en la cuidad hawaiana de Hilo y fue creado por Nancy y su esposo, Richard Incluye, propietarios del restaurante Lincoln Grill y anfitriones de un grupo de deportistas que deseaban comer algo económico y contundente.

Su popularidad se extendió rápidamente por toda la isla y se convirtió en un plato icónico de la cocina hawaiana -sin olvidar el poke-. Junto a los ingredientes mencionados, hay quien añade otros como tocino, jamón, carne de cero, ternera, pollo, gambas, ostras, champiñones, etc.

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Ingredientes necesarios para hacer ‘loco moco’

• 300 gramos de arroz
• 500 gramos de carne picada
• 4 huevos
• 1 cebolla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para la salsa gravy:

• 400 mililitros de caldo de carne
• 30 gramos de mantequilla (o 50% mantequilla + 50% aceite)
• 30 gramos de harina 
• Sal
• Pimienta

Paso a paso para hacer ‘loco moco’

1. Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla.
2. Espera a que se ponga de color ligeramente marrón para incorporar la harina.
3. Rehoga durante unos 3 minutos ayudándote con una varilla para que se no se formen grumos.
4. A fuego lento, añade poco a poco a este roux rubio el caldo caliente sin dejar de remover y salpimenta al gusto. Reserva.
5. Cuece el arroz en agua con sal.
6. Pela, pica la cebolla y mezcla con la carne picada, sal y pimienta.
7. Dale a la carne forma de hamburguesa.
8. Cocina las hamburguesas.
9. Fríe los huevos.
10. Sirve arroz en la base con las hamburguesas por encima, la salsa y termina con el huevo.