La paella es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y un símbolo de la Comunidad Valenciana. Hoy en día, las versiones más conocidas y aceptadas de esta joya culinaria incluyen ingredientes como el pollo, el conejo, las judías verdes y, en ocasiones, mariscos, aunque los más puristas dirán que eso no es una paella, sino un “arroz con cosas”.
Sin embargo, pocos saben que la receta original, datada en el siglo XIX, concretamente en 1857, incluía algunos ingredientes que habitaban la Albufera de Valencia, que formaban parte de la dieta de los lugareños, y que en la actualidad sorprenderían (y quizá incomodarían) a más de uno.
El origen de la paella
Para saber qué ingredientes eran los que se usaban en aquella época, hay que investigar y leer libros culinarios que detallasen la preparación de la paella, y uno de ellos es «La cocina moderna, según la escuela francesa y española», escrito por el cocinero español Mariano Muñoz.
En este libro es donde aparece por primera vez la receta de este plato, en 1857, aunque los expertos aseguran que es más antigua, lo único que no se documentó en ninguna parte.
En la receta escrita por Mariano Muñoz destacan ingredientes que se conservan hoy en día como el pollo, pero había otros que pueden llamar la atención de los expertos paelleros del siglo XXI como son los caracoles, los guisantes o las salchichas. Sin embargo, estos no son los ingredientes más “incómodos” de la paella original.
Anguila, rata de agua y serpiente
En la primera receta documentada se puede leer que a la paella se le echaba trozos de anguila. Este pescado de río, que habitaba en la Albufera, era parte indispensable del plato valenciano, y, pese a que su textura puede resultar desagradable en el paladar, no se concebía que no estuviese presente.
Otro de los ingredientes que sorprende y que, probablemente, sea el más desagradable, se puede leer en el libro publicado en 1902, «Cañas y Barro», de Vicente Blasco Ibáñez. En esta obra aparece mencionada la receta de la paella valenciana de aquel entonces, y llevaba rata de agua, también conocida como rata de Marjal. Si, has leído bien, a la paella se le echaba carne de rata que traían los pescadores o campesinos de la zona.
Por último, el tercer ingrediente que pone los pelos de punta es la serpiente. La cortaban en rodajas y la añadían al popular plato valenciano para aportarle más sabor y proteínas a la paella.
Como ves, la paella valenciana ha experimentado muchos cambios hasta ser la versión que conocemos actualmente, donde los ingredientes principales son el conejo, el pollo, las judías verdes y el garrofón valenciano, que son alimentos más aceptables para los paladares modernos.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-25 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía