El lechazo es uno de los platos estrella de Castilla y León. En España, son muchas las personas que viajan a esta región en busca de probar este rica receta. Y más aún cuando se acerca la Navidad, una de las fechas en las que más se consume este plato. Es importante tener en cuenta que no debemos confundirlo con el cordero.
En muchos restaurantes o asadores sirven este producto con Denominación de Origen de Castilla y León, es decir, que existe una garantía. Cuando hablamos de lechazo nos referimos a la cría de la oveja que se alimenta tan solo de leche materna. Ese tipo de alimentación natural y sana hace que su carne sea más sabrosa y tierna.
Para que un lechazo sea aceptado en la IGP del «Lechazo de Castilla y León» se deben cumplir con una serie de requisitos. A parte de la alimentación, el animal tendrá que ser sacrificado antes de sus 35 días de vida y con un peso en vivo que va entre los 9 kilos y de máximo 12 kg. ¿Y dónde es posible comer esta exquisita receta? Valladolid es una de las cunas de este producto.
El origen del pincho de lechazo
El origen de este curioso modo de servir el lechazo se encuentra en el pueblo vallisoletano de Traspinedo. Se remonta al siglo XIX y nació debido a que los jornaleros del campo necesitaban comer caliente y sin llevar utensilios de cocina. De esta manera, los trozos de lechazo troceados de forma homogénea y previamente sazonados se insertaban en los sarmientos para ponerlos a asar en las brasas.
Fue en el último tercio del siglo XX, en este pueblo, y en otros de alrededor, donde se empezó a ver en bares y restaurantes esta rica receta.
El pincho de lechazo del Mesón ‘Los Doce Arcos’
El Mesón ‘Los Doce Arcos’ abrió sus puertas en 1989 ofreciendo a sus clientes recetas de los más variadas. Aunque, sin duda, su especialidad es el pincho de lechazo churro a la brasa de sarmiento. Presentan este plato tan típico de la zona de una manera mucho más original.
En su carta, a parte del lechazo, encontramos otros platos interesantes: sopa castellana, gambones a la plancha (6 ud.), espárragos, calamares a la romana, croquetas de jamón caseras, plato variado ‘Doce Arcos’ (gambones, espárragos, calamares), frituras variadas, jamón, queso curado de oveja, etc.
Asador Carlos
Asador Carlos también es conocido por su pincho de lechazo. Este plato es una demostración perfecta de que se puede disfrutar de un plato tan típico de una manera mucho más original. Además, es un ejemplo de que este producto es delicioso no solo preparado asado, sino en su formato de pincho.
Mesón Molinero
Este mesón empezó su andadura en 1970 de la mano de Guillermo Puertas que quería plasmar en su establecimiento la tradición de que empezaron los pastores de la zona. Este sello de calidad se ha mantenido durante dos generaciones. De hecho, a día de hoy sus hijas siguen al frente de este negocio familiar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-15 07:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía