Magnum helado de frambuesa y albaricoque con chocolate crujiente

Las frambuesas, con su sabor fresco, ácido y dulce al mismo tiempo, y su color vibrante, se han ganado un lugar especial en la cocina desde tiempos antiguos. Originarias de Europa y Asia occidental, se cree que ya eran recolectadas en la Edad de Piedra, y hay registros de su cultivo desde la Edad Media. Su nombre científico, Rubus idaeus, hace referencia al monte Ida, en Creta, conectando su historia con antiguas tradiciones ligadas a la fertilidad, el verano y la abundancia.

Aunque las más comunes son las rojas, existen también variedades negras, amarillas, púrpuras e incluso azules. Todas comparten una particularidad botánica: no son bayas, sino drupas múltiples, es decir, pequeños frutos individuales agrupados en un solo receptáculo. Su delicadeza hace que se oxiden con facilidad, por lo que conviene manipularlas con cuidado.

En esta receta las combinamos con albaricoques maduros para preparar un helado tipo magnum que concentra lo mejor del verano: color, sabor natural y una textura cremosa, sin necesidad de ingredientes artificiales. Un capricho saludable para los días de calor.

Receta

Ingredientes

Para el relleno:

Para la cobertura de chocolate:

Preparación

Propiedades de las frambuesas

Ricas en antioxidantes: Las frambuesas contienen potentes antioxidantes como la vitamina C, la quercetina, las antocianinas y el ácido elágico, que ayudan a combatir el estrés oxidativo, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Fibra para la digestión: Su alto contenido de fibra soluble e insoluble promueve una digestión saludable, mejora la motilidad intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento. También favorece el equilibrio de la microbiota.

Promueve la salud cardiaca: Gracias a su riqueza en antioxidantes, antocianinas y potasio, las frambuesas pueden reducir la presión arterial, mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y ofrecer protección frente a enfermedades cardiovasculares.

Control del azúcar en sangre: Bajas en carbohidratos y ricas en fibra, las frambuesas ayudan a estabilizar la glucosa en sangre. Además, contienen taninos, que inhiben parcialmente la acción de la alfa-amilasa, una enzima que descompone los almidones, lo que ayuda a reducir los picos glucémicos tras las comidas.

Propiedades anticancerígenas: Estudios preliminares han demostrado que compuestos como el ácido elágico y las antocianinas presentes en las frambuesas podrían interferir en la proliferación de células cancerosas y promover su apoptosis, especialmente en casos de cáncer de colon, mama y esófago.

Antiinflamatorias: Las frambuesas poseen compuestos que ayudan a modular la inflamación sistémica. Su consumo puede ser beneficioso para personas con artritis, inflamación intestinal o procesos inflamatorios crónicos de bajo grado.

Ayuda en la pérdida de peso: Con bajo contenido calórico y alto contenido de agua y fibra, las frambuesas favorecen la saciedad y pueden ayudar a regular el apetito, siendo una opción saludable en planes de control de peso.

Lucha contra el envejecimiento: Gracias a su abundancia en antioxidantes y vitamina C, las frambuesas ayudan a neutralizar radicales libres, proteger el colágeno y promover una piel más firme, luminosa y saludable, combatiendo el envejecimiento prematuro.

Referencias