Palitos crujientes proteicos, un snack sin gluten ni azúcares muy fácil de hacer

Por fin unos palitos de masa que se puedan digerir mejor. Crujientes y muy fáciles de hacer. Son ese «crunch» que muchas veces necesito. Comer pastas untables como hummus, patés o cremas solo con zanahoria llega un momento en que necesitas variar, sobre todo cuando vienen a tu casa amigos a cenar y no comen gluten. Estos palitos son una gran idea de aperitivo y son irresistibles, así que cuidado con comer demasiados.

¿Sabías que los garbanzos han sido un alimento fundamental en la dieta humana desde tiempos inmemoriales? Su versatilidad, sabor y propiedades nutricionales los han convertido en un ingrediente clave en diversas culturas y cocinas a lo largo de la historia. De hecho, los garbanzos eran muy populares en la antigua Roma. El nombre de Cicerón, famoso orador y político romano, deriva de «cicer», que significa garbanzo en latín. Se cree que este apodo familiar se debía a una protuberancia en la nariz de uno de sus antepasados que se asemejaba a un garbanzo.

Receta de los palitos proteicos

Porciones: +20 palitos (dependiendo del tamaño)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes para los palitos proteicos

180 g de harina de garbanzos (1 taza y media)
30 g de harina de lino (1/4 taza)
30 g de harina de almendras (1/4 taza) (puedes reemplazar por más harina de lino)
1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 cucharadita de sal
Hinojo o albahaca seca al gusto (o cualquier otra hierba que prefieras), también puedes poner por fuera curry o pimentón picante.
70 ml de agua (aproximadamente)

Elaboración de los palitos proteicos

Preparar la masa. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de lino, la harina de almendras (si decides usarla), el bicarbonato de sodio, la sal y la albahaca al gusto. Añade poco a poco los 70 ml de agua, mezclando bien hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, ajusta la cantidad de agua para lograr una textura manejable.
Formar los palitos. Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas. Luego, con las manos, haz rodillos delgados y largos, dando la forma de palitos crujientes.
Hornear. Precalienta el horno a 180°C (moderado). Coloca los palitos en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Revisa a los 15 minutos para evitar que se quemen.
Servir. Retira del horno y deja enfriar antes de servir. Son perfectos como snack o acompañamiento.

Propiedades del garbanzo

Ricos en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, y fósforo. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, además de aportar vitaminas esenciales del grupo B. Contienen hierro y fósforo, y su bajo índice glucémico los convierte en un alimento ideal para mantener equilibrados los niveles de glucosa en sangre. También ofrecen minerales como calcio, fósforo y magnesio, fundamentales para la salud ósea.

Salud ósea. Los garbanzos contienen fibra y son una excelente fuente de manganeso, un mineral esencial para el desarrollo y mantenimiento de los tejidos óseos, ayudando a fortalecer la estructura de los huesos.

Saciedad, proteínas y control de peso. Gracias a su elevado contenido de proteínas y fibra, los garbanzos promueven la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a reducir la ingesta calórica diaria. Esto los convierte en un aliado eficaz para el control del peso. Además, su aporte proteico vegetal apoya el mantenimiento de un índice de masa corporal saludable, fortaleciendo los músculos y los huesos, especialmente en dietas vegetarianas y veganas.

Beneficios para la digestión. La fibra soluble presente en los garbanzos fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, reduciendo al mismo tiempo la proliferación de bacterias dañinas. Esto favorece una digestión saludable y disminuye el riesgo de sufrir problemas digestivos.

Salud cerebral. Los garbanzos son ricos en nutrientes como colina, magnesio, selenio y zinc, que desempeñan un papel importante en el buen funcionamiento del cerebro y la salud mental. Estos nutrientes pueden ser clave en la prevención de trastornos como la depresión y la ansiedad.

Rico en folato. El folato es un nutriente esencial en los garbanzos, necesario para la síntesis de ADN y otras funciones genéticas. Este nutriente es especialmente importante durante el embarazo, ya que contribuye a prevenir defectos del tubo neural en el feto. Además, una ingesta adecuada de folato se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Mejora el estado de ánimo. Contienen triptófano, un aminoácido esencial que juega un papel importante en la producción de serotonina, un neurotransmisor que regula el estado de ánimo y contribuye a la sensación de bienestar y calma.

Referencias

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