Por qué en lata y al natural es la manera más segura de consumir atún, según una experta

Las latas de atún son uno de esos productos que nunca nos faltan en la despensa, y es que ya se trata de un ingrediente saludable y capaz de arreglarnos cualquier receta. Para hacer una tortilla, para echarle como topping a la pizza, para hacer una ensalada contundente… el atún es una manera fácil y deliciosa de comer proteína y de tomar pescado. 

Aunque siempre hemos entendido el atún como un producto saludable, lo cierto es que puede contener uno de los diez químicos más preocupantes para los humanos, según la Organización Mundial de la Salud: el mercurio. 

Qué pasa si tenemos exceso de mercurio en nuestro cuerpo

El mercurio es una sustancia que reacciona con el ADN y con las proteínas y que termina afectando a diversas estructuras, como a los tejidos cerebrales. 

El mercurio ataca a la mielina, que es una capa encargada de proteger los nervios, por lo que puede provocar daños neuronales que terminen derivando en alteraciones de salud mental o en demencia. 

Tal y como han informado desde un estudio publicado en 2024 por ONG Bloom y Foodwatch, el 10% de las latas de atún que se comercializan en Europa, tienen más mercurio del permitido, por lo que se ha acabado convirtiendo en una preocupación real. 

Las latas de atún, mejor al natural

Cuando vamos a los lineales del supermercado podemos encontrar infinidad de maneras de comprar y consumir el atún, y en el caso de las conservas, en aceite de oliva, en aceite de girasol, en escabeche o al natural son las más comunes. Y si tenemos que elegir qué es mejor para nuestra salud, mejor escoger las latas de atún al natural. 

Tal y como informa a través de su cuenta de TikTok la médico Isabel Viña, «si lo que buscamos es minimizar el consumo de mercurio, lo ideal es el atún en lata al natural«.

«En cualquier medio graso (aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, escabeche) se favorece la acumulación de mercurio, haciendo que te tomes más mercurio por lata», explica la divulgadora.

Según Viña, «se estima que el atún en aceite de cualquier tipo tiene entre 8 y 10 microgramos más de mercurio que el atún en lata al natural», por lo que, en caso de comprar atún en aceite o en escabeche, la experta nos recomienda que tiremos dicho aceite y lo aderecemos de nuevo con un buen AOVE y vinagre para evitar ingerir todo el mercurio que contiene este líquido que conserva el atún. 

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