La gastronomía de Burgos se caracteriza por la tradición y la calidad de su materia prima. Carnes, legumbres, embutidos, pan y buen vino son la base de su cocina. Aunque si por algo se visita esta zona de España es para degustar un buen cordero lechal. Entre toda la oferta que encontramos destaca Cobo Estratos, un espacio único que agrupa dos conceptos diferentes de cocina.
Este ha sido el local que ha visitado recientemente el tiktoker Peldanyos y ha recomendado a sus seguidores. Este espacio está liderado por el chef Miguel Cobo, un santanderino y burgalés de adopción que empezó su carrera en este sector en 2004 después de terminar sus estudios. Unos años más tarde, estuvo en ‘El Vallés’, el hotel-restaurante que dirige su familia en la localidad de Briviesca.
Fue en 2015 cuando tomó la decisión de montar su primer restaurante en Burgos: Cobo Vintage. Era una oferta gastronómica en el mezclaba los productos del mar de Cantabria y el recetario burgalés. Quinces meses después, consiguió una estrella Michelin. Tras ese logro, decidió poner en marcha este nuevo proyecto.
Cobo Estratos, la propuesta de Miguel Cobo
En 2020 abrió las puertas Cobo Estratos. Según explican, se trata de un «proyecto en el que la historia y el presente se contextualizan en la cocina». Es dentro de este pieza donde se integran dos restaurantes: Cobo Tradición y Cobo Evolución. El primero de ellos es una especie de tasca en el que reina la cocina más tradicional, mientras que el segundo «tiene como eje fundamental descubrir de una forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana».
Cobo Tradicional tiene una carta que está repleta de platos clásicos basados en pescados y carnes a la brasa de encina, guisos, salazones, conservas… Entre todos esos platos encontramos: pastel de cabracho con salsa tártara y pan de cristal, croqueta de leche fresca de vaca e ibéricos, zamburiña braseada, aceite de hierbas y papada ibérica, costillar de ternera Nebraska o contra de pollo campero en mole verde con patatas provenzales, entre otros.
Por otro lado, en Cobo Evolución podrá disfrutar de una experiencia que ha sido galardonada con la estrella Michelin. Ofrece el ‘menú Humanidad’ que está basado en seis etapas (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje) a través de ellos se puede degustar diferentes técnicas.
El precio de este menú es de 165 euros y se pueden comer algunos platos como crujiente de lechazo, riñones y anguila, buñuelo frito de civet de liebre y setas, sinfonía de frutas, cítricos y hierbas refrescantes, ostra al natural, holandesa de olivas, escabeche frío y su garum o cremoso de queso de Burgos, higos y nueces.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-22 06:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía