una receta barata y emblemática de la gastronomía ecuatoriana

El encebollado es un guiso de pescado muy tradicional de Ecuador. Es muy difícil que un ecuatoriano no conozca o no le guste este plato, algo así como la tortilla de patatas para los españoles. Quizás, lo más representativo es su sabor reconfortante y calentito que viene ideal para los días de frío y lluvia.

Aunque, el original está hecho con alimentos de su región, nosotros podemos adaptarlo con productos mediterráneos que están al alcance en cualquier supermercado o tienda de alimentación. Para nuestra receta, utilizaremos el bacalao como uno de los protagonistas que potenciará el sabor de esta preparación.

Como dice su nombre, el otro ingrediente del encebollado, es la cebolla en grandes cantidades que viene acompañada de otro tipo de verduras. La mezcla promete deleitar nuestro paladar y, al mismo tiempo, nos aporta una gran cantidad de propiedades positivas, energía, magnesio, silicio y zinc.

Es muy saludable y sencilla, puesto que solo debemos seguir un par de fáciles pasos. Es una receta barata, con un resultado que nos dejará impresionados y probablemente se convertirá en nuestro favorito para esta temporada.

Ingredientes del encebollado

Esta receta es ideal para seis personas y costará algo menos de 14 euros. En concreto, cada ración sale a 2,50 euros.

1 kg de cebolla. 1,69€ / 1 kg.
3 dientes de ajo. 1,65€ / 250 gr.
1 hoja de laurel. 0,70€ / 10 gr.
400 gr bacalao desalado. 7,85€ / 200 gr.
6 huevos. 2,15€ / 6 ud.
Cucharadita de pimentón. 0,80€ / 45 gr.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración del encebollado

Pelamos los ajos y las cebollas y cortamos en láminas delgadas. Luego, colocamos en una cazuela con agua y cocinamos a fuego medio.
Cuando esté hirviendo, quitamos el agua y echamos nueva.
Agregamos a la cazuela una hoja de laurel, el pimentón y salpimentamos a fuego bajo durante 30 minutos.
Añadimos el bacalao troceado y esperamos 15 minutos más.
Batimos un poco los huevos.
Agregamos los huevos a la cazuela y cocinamos 2 minutos.
Antes de servir, esperamos a que enfríe un poco.

Propiedades del bacalao

El bacalao es sin duda uno de los pescados más populares y más consumidos, y es que además de tratarse de un producto de lo más delicioso y versátil, es un pescado de lo más nutritivo.

Se trata de un pescado con un gran contenido en carne magra, por lo que casi el 80% de su peso es comestible, es rico en proteínas, no tiene azúcares y además aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que favorece a la salud cardiovascular y ayuda a prevenir la osteoporosis.

Por cada 100 gramos el bacalao contiene: